* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di mascarpone
200 g di zucchero
2 arance
2 uova
8 biscotti savoiardi
2 bicchierini di liquore all’arancia
Sale

Preparazione:
Sgusciate le uova e separate gli albumi, dai tuorli. Nella ciotola con i tuorli unite lo zucchero e montateli finchè non saranno chiarissimi e spumosi. Spremete le arance e filtrate il succo, incorporate il mascarpone unendolo poco alla volta con un cucchiaio, poi aggiungete a filo circa metà del succo di arance, battendo con le fruste a bassa velocità. Montate con un pizzico di sale gli albumi a neve ferma ed incorporateli alla crema al mascarpone, mescolate verso l’alto. Aggiungete nel succo rimasto il liquore e intingete velocemente i biscotti. Disponete i biscotti in coppe individuali e ricopriteli con la mousse e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g di lasagne fresche
600 g di cozze
500 g di vongole
400 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
1-2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale e Pepe

Preparazione:
Pulite bene le cozze e le vongole, poi mettetele in un tegame con un po’ di olio coprite e fatele aprire del tutto. Togliete il pesce dal loro guscio e filtrate il brodo di cottura. In un tegame con l’olio fate soffriggere l’aglio, aggiungete la passata dei pomodorini, unite il brodo di cottura, salate, pepate e fate cuocere. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete le cozze, le vongole, il prezzemolo tritato. In una pirofila da forno mettete un po’ di sugo, uno stato di pasta, e così via fino alla fine degli ingredienti. Infornate in forno già caldo a 130c per 20 minuti, o finchè la pasta non sarà cotta. Sfornate e servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
6 ossibuchi
600 g di pisellini surgelati
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1/2 limone
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
50 g di burro
20 g di farina
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 lt di brodo di dado
Noce moscata q.b
Sale e pepe

Preparazione:
Tritate la carota, il sedano e la cipolla e grattugiate la scorza del limone. Mettete le verdure in una casseruola con l’olio e le foglie di alloro e fatele soffriggere.  Fate sciogliere la salsa di pomodoro in un po’ di brodo e aggiungete un pizzico di noce moscata. Infarinate gli ossibuchi metteteli nella casseruola, salate, pepate, dopo qualche minuto bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per 1 ora aggiungete quando serve ancora un po’ di brodo. Unite alla carne i piselli e continuate la cottura per 30 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete il burro. Servite il tutto ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
160 g di farina
800 g di pere
180 g di zucchero
40 g di cacao amaro
3 uova
2 cucchiai di vino bianco dolce
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
Sale

per la decorazione:
80 g di meringhe
50 g di cioccolato fondente
10 g di cacao in polvere

Preparazione:
In una ciotola setacciate la farina con il lievito, la vanillina, il cacao e un pizzico di sale. Con la carta da forno foderate una teglia apribile. Lavate le pere, sbucciatele e dividetele in quattro parti, eliminate il torsolo e riducete la polpa a pezzettini. In una ciotola sgusciate le uova, unite lo zucchero e montate per 10 minuti, con una frusta a mano. Amalgamate al composto la farina, aggiungete il vino e lavorate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. All’impasto unite i pezzetti di pera, mescolate e poi versate il tutto nella teglia. Mettete la teglia in forno già caldo a 180c per 50 minuti. Quando la torta sarà cotta sfornate e fate raffreddare la torta. Decorate la torta: Fate sciogliere il cioccolato a fuoco lento. Spalmate un po’ di cioccolato sul fondo delle meringhe e poi mettetele sulla torta. Fate consolidare il cioccolato spalmato sulle meringhe, poi spolverizzate con il cacao e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 foglio di pasta di pane per pizza
50 g di prosciutto cotto a dadini
150 g di Emmental a dadini
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1 tuorlo sbattuto
50 g di Emmental tritato

Preparazione:
Su un piano di lavoro infarinato stendete la pasta di pane. Pareggiate bene i bordi del rettangolo e ritagliate 6 triangoli. Dividete il prosciutto, il formaggio e il prezzemolo su ogni triangolo. Tirate leggermente l’estremità dei triangoli di pasta, arrotolateli su se stessi e ricavate dei cornetti. Metteteli in una teglia, coprite e fate lievitare per 4 ore in frigo (meglio una notte intera). Scaldate il forno a 200c. Spennellate i cornetti con il tuorlo sbattuto e poi fateli lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti in modo che raddoppiano di volume. Spennellate di nuovo i cornetti spolverizzate con il formaggio tritato e cuocete per 15-20 minuti. Sfornate e serviteli caldi.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g di pasta briseè fresca o surgelata
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di oliva d’oliva
50 g di formaggio di capra
50 g di ricotta
150 g di spinaci lessati e tritati
Sale
Pepe macinato
60 ml di panna
1 uovo
Burro per gli stampini

Preparazione:
Pelate e tritate lo spicchio d’aglio. In una padella scaldate l’olio e rosolate l’aglio e quando sarà dorato gli spinaci. Mescolate e fate cuocere per qualche minuto, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e foderate gli stampini. Mescolate agli spinaci il formaggio di capra e la ricotta, salate e pepate.  Riempite con il composto gli stampini. Sbattete l’uovo con la panna e versatelo sugli stampini. Cuocete le quiche in forno già caldo a 200c per 50-60 minuti. Sfornate e servite calde o tepide.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
40 g di burro
2 uova
200 ml di latte
30 g di nocciole macinate
50 g di farina
5 cucchiai di miele
3 cucchiai di zucchero
50 g di nocciole sminuzzate
2 arance
100 ml di succo d’arancia
2 cucchiai di Grand Marnier
1 cucchiaio di burro fuso
100 g di panna da montare
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione:
In una padella fate fondere il burro e fatelo raffreddare leggermente. In una terrina sbattete le uova con il latte, le nocciole macinate, la farina, 2 cucchiai di miele e incorporate lentamente il burro.  In una padella fate sciogliere 2 cucchiai di burro unite le nocciole sminuzzate e fatele caramellare, poi togliete la padella dal fuoco. Sbucciate le arance divideteli in spicchi e spellate ogni spicchio. In una pentola fate bollire il succo d’arancia con 3 cucchiai di miele, unite gli spicchi d’arancia e fate cuocere per 2-3 minuti. Togliete gli spicchi dalla pentola, e continuate la cottura finchè lo sciroppo avrà una consistenza sciropposa. Riscaldate il forno a 180c e imburrate una pirofila. Versate il burro fuso in una padella e preparate 4-6 crepes sottili e fateli dorare da ambi le parti. Distribuite le arance sulle crepes chiudetela a metà e mettetela nella pirofila. Sopra le crepes distribuite le nocciole caramellate e due terzi della salsa, e infornate per 10 minuti. Montate leggermente la panna, incorporate 1 cucchiaio di zucchero e la vaniglia e continuate a montare. Sfornate le crepes con la panna montata e la salsa rimasta.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
Sale
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di sakè
100 g di cetrioli verdi
2 foglie di lattuga
1/2 avocado
2 bocconcini di mozzarella
2 fogli di alga Nori
50 g di caviale di trota
6 scampi cotti e pelati

Preparazione:
In una padella scaldate l’aceto, 1/2 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. In un altro pentolino fate bollire la salsa di soia, il sakè, e il resto dello zucchero. Pelate i cetrioli, lavate e asciugate le foglie della lattuga, pelate l’avocado e tagliate il tutto a listarelle sottili. Affettate finemente la mozzarella. In una padella antiaderente fate tostare le alghe e stendetele su un foglio di alluminio. Coprite le alghe con la mozzarella e lasciate un bordo vuoto per tutto il perimetro. Versate la salsa all’aceto sulla mozzarella, stendeteci sopra il caviale e ricoprite con l’insalata, i cetrioli, l’avocado e gli scampi. Aiutandovi con il foglio di alluminio, arrotolate le alghe su se stesse intorno al ripieno. Tagliate ogni rotolo in 8 fette uguali e servitele in tavola con una ciotola di salsa alla soia.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di patate
130 g di farina
1 uovo
100 g di semi di sesamo nero
Olio d’oliva
400 g di pomodori
2  spicchi d’aglio a fettine
2 peperoncini sale
30 g di parmigiano

Preparazione:
Mettete i semi di sesamo nel mixer e frullatelo. Lessate le patate in acqua calda, pelatele e passatele al setaccio. In una terrina mettete la polvere di sesamo, la purea di patate, la farina e l’uovo, il sale, quindi mescolate bene tutti gli ingredienti. Formate un bastoncino e poi tagliatelo a tocchetti. In una padella con l’olio fate soffriggere gli spicchi d’aglio e i peperoncini tagliati a rondelle, aggiungete i pomodori pelati salate e fateli cuocere per qualche minuto. Lessate gli gnocchi scolateli appena salgono a galla, trasferiteli nella padella con il condimento, amalgamate spolverizzate con il parmigiano e servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 banana grande
80 g di zucchero
60 g di farina gialla molto fine
60 g di burro
30 g di mandorle
2 tuorli
1/2 lt di latte
1 limone
1 stecca di vaniglia

Preparazione:
Grattugiate la scorza del limone. Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua appena bolle versate le mandorle, lasciatele a mollo per 2 minuti,  scolatele, pelatele e pestatele molto finemente. Sul fuoco mettete una casseruola con il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia, fate bollire per qualche minuto sempre mescolando, togliete dal fuoco ed eliminate la stecca di vaniglia. In una terrina versate la farina, il latte bollente con lo zucchero. Mescolate bene il tutto, poi versate il tutto nella casseruola rimettete sul fuoco per 5 minuti. Poi in una terrina versate il composto unite i tuorli, il burro, la scorza del limone grattugiata, le mandorle tritate e amalgamate bene gli ingredienti. Prendete uno stampo bagnatelo versate dentro il composto e ponete in frigo per 2 ore. Uscite lo stampo dal frigo immergetelo per 1 minuto in acqua bollente, poi capovolgetelo su un piatto di portata per uscire il budino. Sbucciate la banana, tagliatela a rondelle e guarnite il budino. Servite ben freddo.