* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
5 uova
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
140 g di farina bianca
1 cucchiaio di cacao in polvere

per la farcitura:
350 g di amarene in scatole
400 ml di succo delle amarene (diluito con un po’ di acqua)
1 cucchiaio di zucchero
1 busta di preparato in polvere per budino alla vaniglia
50 g di cioccolato fondente amaro e tritato
1/2 cucchiaino di olio vegetale
500 ml di panna montata

per la decorazione:
100 g di cioccolato fondente grattugiato
2 cucchiaini di zucchero al velo

Preparazione:
Battete le uova con il frullino elettrico alla velocità massima, finché saranno diventate spumose e di colore chiaro. Mescolate i due tipi di zucchero, incorporateli poco alla volta alle uova e continuate a frullare per 2 minuti. Mescolate la farina, il cacao, setacciateli in due riprese sulla crema di uova e zucchero, amalgamateli con il frullino a velocità massima. Scaldate il forno a 180c. Versate la pasta in uno stampo rettangolare, rivestito di carta da forno e cuocetela per 12 minuti. Rovesciate il pan di spagna su un foglio di carta oleata ricoperto di zucchero e lasciatelo raffreddare. Staccate delicatamente la carta su cui lo avete cotto e tagliatelo a metà in modo da ottenere 2 rettangoli. Da un rettangolo ricavate alcuni cuoricini di diversa dimensione e metteteli da parte. Staccate il rettangolo dalla carta oleata e ponetelo su un piatto coperto di pellicola trasparente con la crosticina scura rivolta verso il basso. Scolate le amarene, raccogliete il succo ed eventualmente allungatelo con dell’acqua in modo da ottenere 400ml di liquido. Preparate il budino alla vaniglia con il preparato in busta, il succo di amarene e stendete il composto sul pan di spagna con i cuori. Mettete il dolce in frigo per 30 minuti. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con l’olio e fatelo raffreddare leggermente. Dividete la panna montata in due parti uguali, prendete da 1 porzione 3 cucchiaiate di panna e mescolatele al cioccolato fuso. Versate il cioccolato nella stessa porzione di panna e versate il composto in una tasca da pasticcere con il beccuccio liscio, spremete delle strisce di panna al cioccolato distanti un po’ l’una dall’altra sulla crema di amarene. Versate la panna rimasta nella tasca da pasticcere e spremetela negli spazi vuoti. Mettete sulla panna il secondo rettangolo di pan di spagna con la crosticina scura rivolta verso l’alto. Con una palettina capovolgete il dolce e staccatela dalla pellicola. Mettete i cuori di pan di spagna sulla crema alle amarene e cospargete la torta di cioccolato e con lo zucchero a velo. Togliete di nuovo i cuori di pan di spagna e disponeteli qua e là sulla torta.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
2 dischi di pasta fresca
2 dischi di pasta fresca agli spinaci
2 fette di pesce spada
30 g di pasta d’acciuga
2 cucchiai di olio d’oliva
Basilico tritato
Scalogni tritati
50 ml di vino bianco
50 ml di brodo di pesce
Sale e Pepe
Burro
Prezzemolo

Preparazione:
In una ciotola mettete la pasta d’acciuga, 1 cucchiaio di olio e amalgamate. Insaporite le fette di pesce spada con il pepe, poi spalmate un lato con la pasta d’acciuga, infine infarinate leggermente. In una padella con l’olio rimasto fate appassire gli scalogni, mettete il pesce con il lato delle acciughe rivolto verso il fondo della padella. Rigirate e irrorate con il vino bianco, aggiungete il brodo e cuocete per alcuni minuti. Riscaldate leggermente i piatti e poi ungeteli leggermente con un po’ di burro. Lessate la pasta agli spinaci, scolatela e mettetela sul piatto imburrato. Levate il pesce dalla padella e mettetelo in ogni porzione di pasta, mettete il sugo di cottura da parte, aggiungete a quest’ultimo il basilico, il pepe, il burro e versate metà del composto sulle fette del pesce. Lessate gli altri dischi di pasta, scolateli e mettetele sul pesce. Condite con il sugo rimasto, il prezzemolo e servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg di pollo 100 g di panna
1 tuorlo
1 scalogno
30 g di prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate e asciugate il pollo, disossatelo e tagliato a pezzi. Affettate lo scalogno e mettetelo insieme al pollo in una teglia. Scaldate il forno a 200c, mettete il pollo nel forno già caldo e fatelo cuocere per 40 minuti. In una ciotola mettete la panna, il tuorlo e lavorateli energicamente mescolando bene. Quando il pollo sarà cotto, mettetelo in un piatto di portata versate sopra la salsa e mescolate. Aggiustate di sale, di pepe e fate riposare per un paio di minuti prima di servirlo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di baccalà ammollato
400 g di patate
2 peperoni
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate il baccalà e asciugatelo, togliete le lische e tagliatelo a pezzi. Sbucciate le patate e tagliatele a fette. Dal peperone eliminate i filamenti bianchi, i semi e tagliateli a listerelle. In una pirofila mettete 2 cucchiai di olio, disponete il baccalà, distribuite sopra le patate e i peperoni. Irrorate con altro olio, a filo coprite con l’acqua e infornate in forno già caldo a 180c per 20 minuti. Sfornate e servite.

* Ingredienti

Dosi per 10 pezzi:
400 g di pasta sfoglia
125 g di groviera
100 g di ricotta
1 costola di sedano
1/2 cucchiaino di rosmarino
1 uovo sbattuto
1 pizzico di pepe
2 cucchiai di noci tritati
60 g di burro

Preparazione:
In una ciotola mettete i formaggi, il sedano tritato, il rosmarino, l’uovo, il pepe, le noci e amalgamate bene il tutto. Stendete la pasta sfoglia spennellatela con il burro fuso e tagliatela a quadrati. In ogni quadrato mettete 1 cucchiaio del composto, unite i 4 angoli e chiudeteli a fagottino. Mettete i fagottini in una teglia imburrata e fateli riposare per 1 ora. Trascorso il tempo spennellate i fagottini con il burro rimasto e infornateli in forno già caldo a 180c per 15 minuti. Sfornateli e serviteli ben caldi.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
20 olive ascolane
8 pomodorini
Farina
8 ciliegine di mozzarella
100 g di pangrattato
1 mazzetto di rucola
4 cucchiai di olio d’oliva
1 uovo
1 cucchiaio di senape
Olio per friggere
Aceto
Sale e Pepe

Preparazione:
In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale e di pepe. Passate le olive prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggete le olive in olio ben caldo, e poi fatele sgocciolare su carta da cucina. In ogni spiedino alternate le olive, i pomodorini, le mozzarelline, le foglie della rucola, e sistemateli su un piatto da portata. In una ciotola mettete l’olio d’oliva, un po’ di sale, un po’ di pepe, 1 cucchiaino di aceto, la senape e mescolate gli ingredienti. Con questa salsa irrorate gli spiedini e serviteli.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di patate
300 g di carote
200 g di pisellini surgelati
2 zucchine
80 g di olive nere snocciolate
1 uovo
2 tuorli
40 g di burro
4 cucchiai di olio d’oliva
pangrattato q.b.
sale e pepe

Preparazione:
Lessate le patate, scolatele sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, mettete la purea in una ciotola e incorporate un pezzetto di burro. Pelate le carote e tagliatele a cubetti, tagliate anche a cubetti le zucchine, sbollentate i pisellini per 5 minuti in acqua leggermente salata, e scolateli. In una padella fate fondere il burro rimasto unite le carote, salate, pepate e aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Dopo 10 minuti aggiungete le zucchine, dopo 5 minuti i pisellini e continuate la cottura per altri 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e fate intiepidire. Tritate finemente le olive. Unite alla purea di patate le verdure cotte, le olive tritate, aggiungete l’uovo intero, i 2 tuorli e amalgamate bene tutti gli ingredienti, regolate di sale. Con le mani bagnate formate delle polpettine con il composto e passate nel pangrattato. Scaldate il forno a 180c. Versate l’olio in una teglia mettete le polpettine infornate e fate cuocere per 20 minuti. Sfornate le polpettine e servitele ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 16 tranci
400 g di pasta per pizza
80 g di pancetta a dadini
6 filetti di acciuga sotto’olio
8 pomodori a spicchi
300 g di cipolle a fette
1 peperone a fette
1 peperone rosso a fette
1 scalogno a fette
olive verdi e nere
aglio
rosmarino
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio d’oliva

Preparazione:
Stendete la pasta e mettetela in una teglia ricoperta con la carta forno. Dividete la pasta in 4 parti e stendete gli ingredienti a vostro piacere. Irrorate la focaccia con l’olio, salate, pepate e infornate in forno già caldo per 30 minuti. Sfornate e servite ben calda.

* Ingredienti

Dosi per 2 persone:
250 ml di latte
100 g di zucchero
250 ml di panna
1 arancia
80 g di cioccolato nero
2 tuorli
4 fogli di gelatina
1/2 bicchiere di liquore Grand Marnier

Preparazione:
In un pentolino scaldate il latte e la scorza d’arancia grattugiata. Mettete ad ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda. Fate sciogliere a fiamma bassa il cioccolato in 1/2 bicchiere di latte. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero. Mentre mescolate incorporate il latte rimanente e il cioccolato. In un pentolino cuocete la crema a fiamma bassa. Aggiungete la gelatina e sbattete energicamente
fino a quando il composto inizia a solidificare, passate al colino e fate raffreddare. Montate la panna, unitela alla crema e mescolate. Bagnate gli stampini con il liquore, mettete il composto e mettete in frigo per 3 ore.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g di lasagne
1 broccolo verde grosso
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cipolle
1/2 confezione di panna da cucina
30 g. di pinoli
1 mestolo di brodo vegetale
Farina q.b.
30 g. di burro
4 cucchiai di olio
Sale

Preparazione:
Pulite il broccolo, privatelo delle foglie e delle parti più dure, lavatelo e lessatelo. Scolate il broccolo passatelo nel passaverdura e mettete la purea ottenuta in una ciotola. Unite la panna, mescolate e fate ristringere un poco il composto sul fuoco con un poco di burro. Dovrà risultare una crema compatta ma morbida, se è necessario aggiungete un poco di panna, o per restringere 1 cucchiaio di farina. Regolate di sale, unite il prezzemolo tritato, tenete da parte. Affettate le cipolle e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio, versate un mestolo di brodo, regolate di sale e fate cuocere coperto per 15 minuti. Tritate i pinoli e aggiungeteli alle cipolle a fuoco spento. Lessate per qualche minuto le lasagne scolatele e fatele asciugare su un canovaccio. Ungete una pirofila e sistemate una sfoglia di pasta, uno strato di crema di broccoli, poi un altro di pasta, uno di cipolle e continuate così fino alla fine degli ingredienti. Terminate con la crema di broccolo. Mettete qualche fiocchetto di burro e infornate in forno già caldo a 180c per 20 minuti. Sfornate e servite ben caldo.