Preparazione:
Lavate i pomodori, tagliateli a fettine e metteteli a strati su un tagliere inclinato in modo che  perdono l’acqua  e salate ogni strato. Fate macerare il tutto per 24 ore, in un luogo fresco o in frigo. Asciugate i pomodori, mettete le fette di pomodori in uno schiacciapatate premete in modo da far uscire l’acqua in eccesso. Sciacquate i pomodori schiacciati in 1 litro di aceto, poi premeteli tra le mani e metteteli in una ciotola con 2 litri di aceto, fateli macerare per 3 ore. Passate di nuovo i pomodori nello schiacciapatate e stendeteli su un telo, tamponateli con la carta da cucina e fateli asciugare per 1 ora. Mettete i pomodori in una ciotola aggiungete l’aglio tritato, l’origano,i semi di finocchio,i peperoncini tritati e mescolate. Versate ancora 1 bicchiere di olio e mescolate ancora. Poi sistemate i pomodori nei vasetti. Coprite i pomodori con l’olio, dopo mezz’ora controllate se ci sono delle bolle d’aria, in tal caso eliminateli con uno spiedino. Chiudete ermeticamente i vasetti e riponeteli in un luogo fresco e asciutto per 1 mese, prima di consumarli.