Preparazione:
Pulite i cardi: eliminate le parti delle coste vuote e i filamenti, poi tagliateli a pezzetti. Preparate un fondo bianco per ortaggi: mescolate 1 cucchiaio di farina con 2 di olio, diluisci con il succo del limone e versate in una pentola con abbondante acqua fredda. Aggiungete i cardi e cuoceteli per 1 ora dall’ebollizione, quindi fateli intiepidire  nel liquido di cottura. Sgocciolateli e frullateli. Preparate l’impasto: Mettete i cardi frullati in una ciotola, incorporate 1 uovo leggermente sbattuto, il formaggio, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale, il pepe. Amalgamate mescolando energicamente e unite gradualmente una quantità di pangrattato sufficiente a ottenere un composto sodo. Copritelo e fatelo riposare in frigo per mezz’ora. Con le mani umide prendete piccole porzioni del composto di cardi e fate tante polpette. Infarinateli, immergetele nelle 2 uova rimaste sbattute con un pizzico di sale, poi passatele nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo e friggetele sono dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servite ben caldo.