* Ingredienti

Dosi per 12 muffin:
100 g di farina bianca
30 g di semolino di grano duro
3 cucchiaini di lievito in polvere
100 g di latte
2 uova
100 g di olio
1 peperone rosso
350 g di petto di pollo
1/2 mazzo di coriandolo
burro o margarina
pane grattugiato per la teglia
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate in 4 il peperone, eliminate il picciolo, i semi, e i filamenti bianchi, lavatelo e tagliatelo a cubetti. Tagliate il pollo della stessa dimensione del peperone. Lavate e asciugate il coriandolo, affettate finemente le foglie. Salate e pepate i cubetti del pollo, metteteli in una ciotola e mescolateli con il coriandolo. Imburrate una teglia per muffin spolverizzate con il pane grattugiato. Accendete il forno a 180c. In una terrina mescolate la farina, il semolino, il sale aggiungete il latte, le uova, l’olio e amalgamate il tutto con una frusta elettrica. Unite i cubetti di pollo e i cubetti di peperone, mescolate con un cucchiaio di legno e versate il composto negli stampini. Cuocete in forno già caldo per 30-35 minuti, sfornateli e lasciateli per 10 minuti nella teglia, poi levateli fateli raffreddare del tutto e serviteli.