* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
125 g di farina
2 uova
250 ml di latte
noce moscata q.b.
6 cucchiai di olio d’oliva
un pizzico di sale

Per il ripieno:
1 peperone rosso
1 peperone verde
100 g di carote
200 g di cipolle rosse
100 g di funghi
50 g di burro
75 g di caprino
sale e  pepe

Preparazione:
In una terrina versate la farina. A parte sbattete le uova aggiungendo lentamente il latte, la noce moscata e il sale. Amalgamate bene il composto facendo attenzione che non si formano grumi. Fate riposare per 20-30 minuti. Lavate e asciugate i peperoni, eliminate i semi, i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. Pulite le carote, lavatele asciugatele e tagliate a julienne. Sbucciate le cipolle e tritatele grossolanamente, pulite i funghi e affettateli. In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete le verdure e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il caprino, mescolate e fate cuocere per 2 minuti. Scaldate dell’olio in una padella, versate nell’olio ben caldo un ottavo dell’impasto della frittata, che avete di nuovo ben mescolato e amalgamato. Agitate la padella in modo che il contenuto si distribuisca uniformemente su tutta la base. Fate dorare per 4 minuti entrambi i lati, facendo attenzione che la padella sia sempre ben unta. Con il resto dell’impasto potete fare altre 7 frittate. Riempite le crepes con il ripieno di verdure e arrotolate sino a formare dei cannoli. Servite caldo.