* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g di formaggio semimorbido a dadini (Feta o a vostro piacere)
2 ramoscelli di timo
2 grosse zucchine tagliate a fette nel senso della lunghezza
2 cucchiai di senape
3 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

Per le lenticchie:
1 cipolla tritata
2 cucchiai di olio d’oliva
2 pizzichi di zucchero
120 g di lenticchie
400 ml di brodo vegetale
60 g di cipolline novelle tritate
sale e pepe

Per lo yogurt alla menta:
150 g di yogurt naturale
2 rametti di menta tritata

Preparazione:
In un contenitore mettete lo yogurt, la menta e mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Fate riposare. In una padella fate soffriggere nell’olio ben caldo la cipolla, tritata, poi unite le lenticchie. Riducete la fiamma aggiungete gradatamente lo zucchero, le cipolline tritate, e versate il brodo poco alla volta, in modo che tutti gli ingredienti si cucinano bene. Salate, pepate mescolate coprite con un coperchio. In un’altra padella con l’olio fate rosolare le zucchine, appena pronte scolatele bene su carta assorbente. Su ogni fetta mettete un pezzetto di formaggio, spolverizzate con il timo tritato, la senape, il sale, il pepe, e arrotolate le zucchine su loro stesse. Passatele velocemente nell’olio da entrambe le parti, fate attenzione che non si aprono. Scolatele per bene e dividetele in piatti individuali, dove avrete già distribuite le lenticchie. Coprite con un cucchiaio si yogurt alla menta e servite.