* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di fettine di carpaccio
150 g di prosciutto cotto
150 g di provola piccante
500 g di passata di pomodoro
200 g di piselli surgelati
2 uova
1/2 cipolla o scalogno
pangrattato
uvetta
pinoli
olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
In una padella con l’olio fate rosolare la cipolla o lo scalogno tritato, poi unite una bella manciata di pangrattato, salate, pepate e fate dorare il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, la provola tagliata a dadini, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata e i pinoli, mescolate e il tutto e fate raffreddare leggermente. In una pentola preparate la salsa, con l’olio d’oliva fate dorare la cipolla dorata aggiungete la passata, i pisellini ancora surgelati salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Con il composto ottenuto, riempite con 1 cucchiaio le fettine del carpaccio e chiudetele ad involtino, proseguite così fino all’esaurimento degli ingredienti. In una ciotola sbattete le uova, passate tutti gli involtini nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggeteli leggermente in olio ben caldo. Scolateli su carta assorbente e poi metteteli nella pentola con la passata e continuate la cottura per altri 10 minuti. Spegnete e servite ben caldo.