* Ingredienti

Dosi per 6 persone
per il pandispagna:
4 uova
150 g. di zucchero
1 bustina di Vanillina
1 pizzico di sale
130 g. di farina 00
70 g. di Frumina PANEANGELI
1/2 bustina (8 gr.) di lievito per dolci

per la crema al Cacao:
4 tuorli d’uovo
100 gr. di zucchero
1 buccia di limone
3/4 di litro di latte
50 gr. di cacao amaro

per la crema al cioccolato
100 gr. di cioccolato fondente
10 gr. di burro
4 cucchiai di latte
40 gr. di zucchero a velo


Preparazione:
Per preparare il pan di spagna; sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente e aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito setacciato. Incorporare delicatamente (non sbattere) il tutto ai tuorli sbattuti. Mettere l’impasto in uno stampo rettangolare con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C)
Preparate la crema al cacao; in una casseruola versate i tuorli d’uovo, lo zucchero, la buccia di limone e sbattete fino ad ottenere una crema spumosa.  Unite poco per volta la farina ed il latte. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco sempre mescolando. A parte amalgamate il cacao, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di latte bollante e unite alla crema ancora sul fuoco.  Mescolate fintantoché il cacao si sarà sciolto prestando attenzione che non si formino grumi. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare.
Preparate la crema al cioccolato; fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e quando è abbastanza liquido aggiungete il burro, il latte e lo zucchero a velo, mescolate per qualche minuto.
Farcitura: prendete il pan di spagna, che avete fatto raffreddare, tagliate i bordi per circa mezzo centimetro, quindi tagliatelo in due parti uguali. Prendete una parte di pan di spagna, tagliatela in senso orizzontale e farcitela con la crema al cacao, ricoprite con la parte superiore e ammorbidite quest’ultima con una bagna al rum, coprite con abbondante zucchero a velo. Prendete l’altra parte di pan di spagna e farcitelo con parte della crema al cioccolato fondente, coprite e ammorbidite la crosta del pan di spagna con la bagna al rum, quindi spalmate la superficie con la crema al cioccolato rimasta. Per dare effetto alla presentazione, tagliate il pan di spagna in quadrati e componeteli a scacchiera.