* Ingredienti

Dosi per 5 persone:
180 g di farina
250 ml di latte
150 ml di acqua
3 uova
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Sale e zucchero q.b.
6 cucchiai di olio d’oliva
200 g di formaggio di capra
2 cucchiai di strutto
2 rametti di basilico

Per spalmare:
135 g di mousse di olive nere
125 g di pesto di pomodoro

Preparazione:
Preparate l’impasto delle crepes versando la farina in una terrina. A parte sbattete le uova aggiungendo lentamente il latte, l’acqua e il concentrato di pomodoro. Amalgamate il tutto alla farina aggiungete il sale, lo zucchero e fate attenzione che non si formano grumi. Fate riposare il tutto per 30 minuti. Fate scaldare una padella unta di burro, versate un po’ d’impasto e fate cuocere da ambi le parti, continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti. Ungete con lo strutto uno stampo mettete le crepes e riempite gli spazi vuoti con il pesto di pomodoro. Sulle crepes distribuite il formaggio tagliato a dadini. Fate cuocere in forno già caldo a 180c per 10 minuti. Decorate con le foglie di basilico e servite ben caldo.