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Preparazione:
In una terrina versate la farina. A parte sbattete le uova aggiungendo lentamente il latte, poi il sale e la noce moscata. Amalgamate infine il composto con la farina , ma fate attenzione a non formare grumi, fate riposare il composto per 30 minuti. Lavate asciugate i pomodori, a metà facendo fuoriuscire l’acqua. Tagliate i pomodori, la mozzarella a fette sottili, lavate e asciugate le foglie del basilico. In una padella scaldate l’olio, versate l’impasto della frittata, che avete mescolate e amalgamato. Fate dorare da entrambe le parti la frittata, quando è ancora calda nella padella 2-3 strati di mozzarella, e 5-6 fette di pomodori e fate cuocere per altri 2 minuti. Con il resto dell’impasto fate altre 4 frittate e farcitele alla stessa maniera. Guarnite con le foglie di basilico e servite ben caldo.