* Ingredienti

Dosi per 2 persone:
1 grossa melanzana
Olio d’oliva
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
175 g di riso all’indiana in confezione
1 cucchiaino di curry
Fili di zafferano

Preparazione:
Portate a ebollizione dell’acqua salata, tagliate la melanzana scavatela e fatela sbollentare per 5 minuti. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, e fate cuocere per 5 minuti la polpa della melanzana tagliata a dadini. Aggiungete il prezzemolo tritato. Alla polpa leggermente soffritta unite il riso e cuocete seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata aggiungete il curry, e condite con filo d’olio. Riempite con il riso la melanzana, guarnite i fili di zafferano e servite.