* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
60 gamberoni
200 g di ricotta
3 cucchiai di dragoncello tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Un pizzico di sale
Foglie di lattuga per guarnire

Preparazione:
In una pentola portate a ebollizione dell’acqua salata, tuffateci i gamberoni e fateli cuocere per 5 minuti. Scolateli e fateli raffreddare a temperatura ambiente e sgusciateli. Con un coltello affilato praticate un’incisione profonda lungo il dorso di ogni gambero e mettetele da parte. In una terrina mettete la ricotta, il dragoncello, il prezzemolo condite con un po’ di sale e mescolate. Riempite una siringa da pasticcere con la ricotta alle erbe. Aprite l’incisione fatta sul pesce e farciteli con il composto. Lavate ed asciugate le foglie della lattuga, disponetela su un piatto da portata, disponete sopra i gamberoni e servite.