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Preparazione:
In una ciotola fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida. In un tegame con l’olio fate soffriggere uno spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo, il basilico e il sedano tritati. Unite i pomodori pelati e fate cuocere per 15 minuti. Pulite bene i calamari, lavateli e asciugateli, tritate le teste i tentacoli e tenete da parte il resto. In un’altra padella fate soffriggere l’altro spicchio d’aglio, con i tentacoli. Poi mettete questo composto in una terrina col pangrattato, la provola, 2 cucchiai di succo di limone filtrato, l’uovo sbattuto e il sale. Mescolate e riempite le sacche dei calamari cucite o chiudete con gli stuzzicadenti e punzecchiate un po’ con una forchetta. Mettete il pesce nella padella con il pomodoro, unite 1/2 bicchiere di vino, salate, fate evaporare il vino e fate continuare la cottura a fuoco basso finché il pesce sarà cotto. Servite ben caldo.