* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1,5 kg di patate
300 g di pisellini surgelati o in scatola
300 g di code di gamberi
100 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
4 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Noce moscata
Maionese q.b.
Sale

Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata, scolatele sbucciatele e passate le patate allo schiacciapatate, e mettete il tutto in una terrina. Fate ammorbidire il burro.  Unite alle patate il burro ammorbidito, tenendone 2 cucchiaini da parte, mescolate con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il parmigiano, un po’ di noce moscata, e uno per volta i tuorli. Mescolate finché il composto è morbido e liscio. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto. Con 1 cucchiaio di burro ungete una pirofila a corona e versate dentro il composto. Mettete la pirofila in forno già caldo a180c per 20 minuti, o fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosta dorata. Preparate i piselli, stufandoli con il cucchiaino di burro rimasto e mezzo bicchiere di vino. Portate a bollore in un pentolino dell’acqua salata e fate cuocere per qualche minuto i gamberi, scolateli e sgusciateli e teneteli da parte. Sfornate lo sformato, versate dentro i piselli e i gamberi. A piacere potete accompagnare lo sformato con della maionese.