* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
5 rametti di rosmarino
150 g di zucchine
300 g di feta
100 g di farina bianca
30 g di semolino di grano duro
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
50 ml di acqua
2 uova
80 ml di olio d’oliva
30 g di pinoli
Burro e pangrattato per la tortiera
1-2 cucchiai di olio e pepe

Preparazione:
Lavate il rosmarino e asciugatelo, staccate gli aghi da tre rami e tritateli, lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a dadini. Sbriciolate con le mani 150g di feta. Imburrate una teglia(26-28 cm) e cospargetela con il pangrattato. In una terrina mescolate la farina, il semolino, il lieviti, il sale, il rosmarino tritato e la scorza del limone. Aggiungete l’acqua, le uova e l’olio e amalgamate bene l’impasto, poi aggiungete le zucchine, la feta e mescolate bene. Versate il composto nella tortiera. Cospargete la torta con il resto della feta sbriciolata, il rosmarino sminuzzato e con i pinoli, irrorate con l’olio spolverizzate con un po’ di pepe. Mettete in forno già caldo a 180c per 35-45 minuti, sfornate fate intiepidire e servite.