* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di patate
300 g di carote
200 g di pisellini surgelati
2 zucchine
80 g di olive nere snocciolate
1 uovo
2 tuorli
40 g di burro
4 cucchiai di olio d’oliva
pangrattato q.b.
sale e pepe

Preparazione:
Lessate le patate, scolatele sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, mettete la purea in una ciotola e incorporate un pezzetto di burro. Pelate le carote e tagliatele a cubetti, tagliate anche a cubetti le zucchine, sbollentate i pisellini per 5 minuti in acqua leggermente salata, e scolateli. In una padella fate fondere il burro rimasto unite le carote, salate, pepate e aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Dopo 10 minuti aggiungete le zucchine, dopo 5 minuti i pisellini e continuate la cottura per altri 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e fate intiepidire. Tritate finemente le olive. Unite alla purea di patate le verdure cotte, le olive tritate, aggiungete l’uovo intero, i 2 tuorli e amalgamate bene tutti gli ingredienti, regolate di sale. Con le mani bagnate formate delle polpettine con il composto e passate nel pangrattato. Scaldate il forno a 180c. Versate l’olio in una teglia mettete le polpettine infornate e fate cuocere per 20 minuti. Sfornate le polpettine e servitele ben caldo.