* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
2 fogli di pasta sfoglia
250 g di panna da cucina
400 g di salmone affumicato a fette
2-3 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai di latte
4 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale
Pepe

Preparazione:
Su un piano da lavoro stendete la pasta sfoglia. Con uno stampino ricavate 12 dischetti, metteteli in forno già caldo a 150c , in una teglia ricoperta con la carta forno leggermente unta di olio e fate cuocere per 15 minuti. In una ciotola mettete la panna, il latte e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Sfornate le pizzette e cospargete in modo uniforme la passata di pomodoro, il composto della panna e qualche fettina di salmone, salate e pepate. Prima di servirle cospargetele con il prezzemolo tritato.

* Ingredienti

Dosi per 8-10 persone
40 quadrati di pasta per Wonton o di pasta all’uovo
150 g di peperoni rossi tritati
250 g di patate grattugiate
150 g di erbette aromatiche tritate
2 scalogni tritati
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 spicchio d’aglio tritato
80 g di germogli di soia tritati
1 cucchiaio di menta fresca tritata
Olio d’oliva

per la salsa di soia:
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiaini di limone
2 cucchiaini di zucchero

Preparazione:
Ungete una padella con l’olio e fate ammorbidire i peperoni, le patate, l’erbette, gli scalogni, lo zenzero, l’aglio e mescolate bene il tutto. In ogni quadrato di pasta mettete un cucchiaino abbondante di condimento, spennellate bene i bordi con un po’ d’acqua, ripiegate i quadrati a metà e premete bene lungo i bordi per chiudere la pasta attorno al ripieno. Mettete gli involtini in un solo strato in una pentola e fateli cuocere a vapore per 20 minuti. In una ciotola versare la salsa di soia, il succo del limone, lo zucchero e mescolate il tutto. Mettete gli involtini su un piatto da portata e serviteli con la salsa alla soia.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 petti di pollo
2 grosse cipolle affettate
1 cucchiaino di paprica
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
Un po’ di pepe nero
75 g di olive nere snocciolate e affettate
Prezzemolo per guarnire
250 ml di acqua
1 limone tagliato a metà
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate il limone in due, da una parte ricavate delle fettine, l’altra metà la spremete. In una pirofila mettete il pollo in un unico strato, distribuite sopra le cipolle, lo zenzero, il sale, il pepe e le fettine di limone. Versate l’acqua e fate cuocere il tutto per 20 minuti. Poi togliete il coperchio e continuate la cottura fino a quando il pollo sarà cotto. Infine aggiungete le olive e continuate la cottura per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Irrorate con il succo del limone. Servite il pollo ben caldo versando sopra la salsa e il prezzemolo tritato.

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
1 grosso grappolo di uva
100 g di formaggio tipo Philadelphia
80 g di uva bianca

Preparazione:
Sgusciate I pistacchi e frullateli, poi metteteli in una terrina. Lavate e asciugate l’uva. In una terrina mescolate il formaggio. Passate ogni acino di uva prima nel formaggio, poi nei pistacchi tritati. Conservate per 1-2 ore in frigo prima di servirli. Li potete servire come antipasto o stuzzichini.

Una semplice e raffinata ricetta per un antipasto adatto anche ai giorni di festa.

*Ingredienti
1/2 baffa di salmone fresco
25 gr di zucchero
50 gr di sale fino
1 mazzetto di aneto
sale grosso

Preparazione:
Togliete le lische al salmone aiutandovi con una pinzetta. Cospargete una teglia di sale grosso. Adagiate il filetto dalla parte della pelle. Mescolate il sale fino con lo zucchero e l'aneto finemente tritato (non con il finoccio selvatico che è di tutto altro sapore.) Cospargete il salmone. Conservate in frigorifero per un paio di giorni. Affettate come il salmone affumicato e guarnite con l’aneto tritato. Si Serve con olio e limone a parte, pane tostato e burro.

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
500 g di bocconcini di carne
1 ananas tagliate a cubetti
Un po’ di mostarda
Il succo di 2 arance
20-30 pomodorini
sale
Stecchini di legno lunghi

Preparazione:
Sbucciate l’ananas e tagliatela a cubetti, lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. In una ciotola amalgamate il succo dell’arancia filtrato con la senape e tenete da parte. In ogni stecchino di legno mettete un bocconcino di carne, uno di ananas, mezzo pomodorino e metteteli in una teglia da forno, ricoperta con la carta da forno. Spennellate ogni spiedino con il succo d’arancia e infornate in forno già caldo a 200c per 5-10 minuti, o finché la carne sarà cotta. Sfornate salate leggermente e servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 10 persone:
250 g di barbabietole fresche
250 g di burro morbido
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
220 g di zucchero
4 uova
150 g di ribes essiccato
300 g di farina bianca
1 bustina di lievito in polvere

per la crema al formaggio:
200 g di formaggio fresco e cremoso
2 cucchiai di succo di limone
80 g di zucchero

Preparazione:
In un pestello schiacciate il ribes essiccato. In un contenitore mettete gli ingredienti per la crema al formaggio, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungete con il burro 2 tortiere rotonde (18 cm) e foderatele con la carta oleata. Pelate le barbabietole e grattugiatele. In una ciotola mettete il burro, la scorza del limone grattugiata e lo zucchero amalgamate con un frullino fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporate una alla volta le uova, mescolando ogni volta, all’inizio il composto risulterà granuloso, ma poi diventerà omogeneo. Versate il composto in un contenitore più grande, unite le barbabietole grattugiate, il ribes, la farina e il lievito, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Mettete il composto nelle tortiere, e fatele cuocere in forno caldo a 180c per 1e30, togliete dal forno e fate raffreddare per 10 minuti, poi capovolgetele sulla gratella. Su un disco mettete la crema al formaggio, chiudete con l’altro disco, e ricoprite la parte superiore con la crema rimasta.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di patate lesse
3 cucchiai di burro
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
100 ml di panna da cucina
150 g di baccalà tritato
60 g di farina
3 uova
150 g di pangrattato
Sale e Pepe
Olio per friggere

Preparazione:
Mettete le patate nel mixer, il burro, il tuorlo, un po’ di sale, un po’ di pepe, frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio tritato, poi aggiungete la panna, il baccalà tritato e il composto di patate. Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo, togliete dal fuoco e fatelo raffreddare. In una ciotola sbattete le uova. Con il composto preparato prima formate tante polpettine che passerete nelle uova e poi nel mix di pangrattato e farina, friggetele in olio ben caldo. Fatele sgocciolare su carta assorbente e servitele ben calde.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 cipolla
125 g di ricotta
185 g di formaggio cremoso
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di vermouth
1 cucchiaio di capperi
1 e 1/2 cucchiaino di semi di cumino
2 filetti d’acciuga
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 cavolo rosso o 1 peperone rosso
Prezzemolo fresco

Preparazione:
In una ciotola mescolate la ricotta e il formaggio cremoso, poi aggiungete la cipolla tritata, il grana, il vermouth, i capperi, i semi di cumino, le acciughe, la senape e la paprica, mescolate il tutto. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e conservate in frigo per 1 giorno. Se usate il cavolo come contenitore per la salsa, eliminate tutte le foglie esterne, tagliate il sotto in modo che sta ben dritto sul piatto e riempitelo. Se invece usate il peperone fate lo stesso, eliminate i semi, i filamenti bianchi e riempitelo. Questa salsa la potete usare per condire crostini di pane, verdure, salatini o  voul –au- vent. Guarnite con il prezzemolo tritato.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3uova
200 g di ricotta
400 g di spinaci lessati
120 g di farina
1 bicchiere di latte
50 g di burro
1/2 lt di besciamella
3 cucchiai di salsa di pomodoro
Parmigiano a piacere
Sale e pepe
Noce moscata


Preparazione:
Per le frittelle: In una ciotola mescolate 2 uova con la farina, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale e fate riposare la pastella per 1 ora.
Ungete un padellino antiaderente e versate 2 cucchiai di pastella per ogni frittata e cuocete da entrambe le parti.
Preparazione del ripieno: Tritate gli spinaci, aggiungete l’uovo, la ricotta, il parmigiano, noce moscata a piacere, sale e pepe e mescolate bene il tutto. In una pirofila da forno imburrata distribuite qualche cucchiaio di besciamella, mettete le frittatine, il condimento, una bella spolverata di parmigiano, macchiatele con la salsa di pomodoro,chiudete con le altre frittatine, cospargete di besciamella, di parmigiano e infornate in forno già caldo a 150 g per 15 minuti. Sfornate e servite ben calde.