* Ingredienti

per la pasta:
150 gr. di farina 00
70 gr. di cacao amaro
2 uova

per il ripieno:
150 gr. di nocciole tostate
150 gr. di latte in polvere
150 gr. di cioccolato al latte
2 cucchiai di ricotta

per guarnire:
burro
granella di nocciole
scorza d’arancia grattugiata

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete con un mattarello e tagliate a quadrati. Nel frattempo frullate insieme gli ingredienti del ripieno. Mettete un po’ di condimento al centro della metà dei quadrati di pasta, mettete sopra un quadrato vuoto e chiudete per bene i bordi praticando una leggera pressione. Sbollentate i ravioli per circa 3 minuti. In una padella dai bordi alti fate sciogliere il burro e versatevi i ravioli scolati, quindi amalgamateli. Mettete i ravioli in un piatto da portata e guarnite con la scorza d’arancia grattugiata e la granella di nocciole.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 filetti di coniglio
300 g di fontina
2 arance
4 cucchiai di pangrattato
2 uova
50 g di burro
sale e pepe
insalata verde

Preparazione:
Disossate i filetti di coniglio. Lavate e asciugate le arance e grattugiate la scorza di 1 arancia. L’altra scorza tagliatela a fili sottili. In un tegamino mettete la scorza grattugiata, ponete sul fuoco e fatela seccare leggermente, unite il pangrattato e mescolate bene. Sbollentate l’altra scorza dell’arancia, tagliate a dadini la fontina e fatela fondere a bagnomaria. Versate il formaggio fuso su 4 quadrati di foglio di alluminio. In ogni quadrato mettete un filetto di coniglio, avvolgetelo formando un involtino e mettetelo in frigo per 15 minuti. Sbattete le uova con il sale e il pepe, immergete i filetti del coniglio, poi passateli nel pangrattato all’arancia e fate riposare per 10 minuti. In una padella fate fondere il burro e appena pronto fate cuocere gli involtini. Serviteli con un contorno d’ insalata verde e le scorze dell’arancia sbollentate.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
450 g di patate lesse
2 cucchiai di burro
100 g di pangrattato
200 g di salmone affumicato
1 uovo
Sale
Pepe
Olio per friggere

Preparazione:
In una casseruola mettete il burro, le patate lesse e tagliate a dadini, il salmone tagliato a dadini e l’uovo, il sale e il pepe, mescolate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il palmo delle mani formate piccole schiacciatine. Passatele nel pangrattato, friggetele nell’olio ben caldo e servitela accompagnate da un’insalatina verde.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di pane casareccio
200 g di formaggio brie
50 g di burro
6 fili di erba cipollina
1 vasetto di uova di salmone
100 g di salmone affumicato
150 g di rucola
4-6 pomodorini ciliegia
3 cucchiai di olio d’oliva
Noce moscata
Sale
Pepe

Preparazione:
Pulite e lavate la rucola e i pomodorini, mettete il tutto in una ciotola con i pomodorini tagliati a metà. Tagliate il pane a fette e su ognuna di queste spalmate il burro da entrambi le parti e fatele tostare per 1 minuto in una padella antiaderente, poi mettetelo su carta da cucina. Tagliate a pezzetti l’erba cipollina e distribuitele sulle fettine di salmone, quindi profumate con la noce moscata. Su ogni fetta di pane mettete la fettina di salmone, una fettina di formaggio e profumate con la noce moscata. Mettete i crostini in una placca da forno, infornate in forno già caldo a 230c per 5 minuti o finché il formaggio si è sciolto. Sfornate condite con la rucola e i pomodorini conditi con un filo di olio, il sale e il pepe. Servite le fette di pane con l’insalatina e completate il tutto con le uova di salmone e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4-6  persone:
1 lt di latte di riso aromatizzato alla vaniglia
170 g di semolino di grano
1 pizzico di sale
100 g di uvetta
70 g si farina di cocco
3-4 cucchiai di miele
50 g di mandorle

Preparazione:
In una casseruola mettete il latte e mescolate sempre, appena inizia a bollire versate a pioggia il semolino, unite un po’ di sale e l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata. Fate cuocere per un quarto d’ora mescolando sempre con un cucchiaio di legno e a fiamma moderata. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete la farina di cocco, lasciatene qualche cucchiaio da parte. Fate intiepidire il tutto e aggiungete il miele e le mandorle tritate. Lavorate l’impasto in modo da ottenere delle palline, infine passatele nella farina di cocco che avete messo da parte. Conservate in frigo per 1-2 ore prima di servirle.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 costolette di vitello
1 kg di patate
4 cucchiai di farina
60 g di burro
150 g di pancetta
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
4 cipolle
4 uova
1/2 lt di latte
Noce moscata
Sale
Pepe

Preparazione:
Battete le costolette, cospargetele con sale e pepe, passatele nella farina e fatele dorare in una casseruola con il burro per 10 minuti, quindi toglietele dal fuoco e tenete in caldo. Tagliate a dadini la pancetta e fatela dorare nel fondo di cottura della carne. Unite le patate tagliate a fette e le cipolle tritate finemente. Fate rosolare il tutto, poi cospargete con il prezzemolo tritato. Mettete la carne in una teglia imburrata e ricopritela con il soffritto di patate e cipolle. Per la salsa: in una ciotola sbattete le uova con il latte, poi unite il sale, una spolverata di noce moscata grattugiata e l’erba cipollina tritata. Versate la salsa sulle patate, coprite la teglia e mettete in forno già caldo a 220c per 15 minuti. Poi scoprite la teglia e continuate la cottura ancora 10 minuti. Sfornate e servite ben caldo.

*Ingredienti

Dosi per 6 persone:
6 fette di pane casareccio
1/2 bicchiere scarso di latte
50 g. di mozzarella
3 cucchiai di olio d’oliva
2-3 rametti di rosmarino fresco
Sale
Pepe

Preparazione:
In un pentolino versate il latte e fate sciogliere a fuoco bassissimo la mozzarella, tagliata a piccoli pezzi. Abbrustolite leggermente le fette del pane, irroratele di olio versate sopra la mozzarella sciolta, spolverizzate con abbondante rosmarino tritato, salate e pepate. Servite le bruschette su un letto di lattuga o radicchio.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
500 g di mascarpone
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
2 vaschette di panna per dolci
Caffè
1 confezione di biscotti Pavesini
Granella di cioccolato

Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi. Ai tuorli unite lo zucchero, il mascarpone e amalgamate bene il tutto. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, montate la panna, e poi aggiungete tutti gli ingredienti alla crema di mascarpone, amalgamate bene. In una pirofila mettete un po’ di crema, sopra mettete uno strato di biscotti Pavesini bagnati nel caffè amaro, e ricoprite con altra crema, la granella di cioccolato. Continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti. Alla fine guarnite a piacere.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
2 zucchine genovesi
150 g di spinaci freschi o surgelati
1 cavolfiore
2 carote
2 peperoni
1 broccolo
Olio per friggere

Per la pastella:
400 g di farina 00
3 cucchiai di olio
Acqua tiepida q.b.
12 g di lievito di birra
2 albumi


Preparazione:
Lavate e asciugate tutte le verdure. Tagliate a bastoncini non troppo sottili le zucchine, i peperoni e le carote, sbollentateli per 5minuti in acqua leggermente salata, scolateli e asciugateli benissimo. Lessate e scolate gli spinaci, strizzateli e formate tante palline. Dividete in cimette e sbollentate il cavolfiore e il broccolo e scolateli per bene. Preparate la pastella: in una ciotola mettete la farina setacciata, il lievito, l’acqua tiepida e mescolate bene con una frusta, poi unite l’olio e fate una pastella non molto liquida. Coprite e fate lievitare, prima di usarla aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l’alto. A questo punto intingete le verdure scolate e asciugate e friggetele in olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente e salate leggermente. Serviteli ben caldi.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g di pasta frolla o pasta salata
700 g di spinaci
1 cipolla
4 uova
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di groviera grattugiato
1 dl di panna da cucina
Olio d’oliva
Peperoncino o pepe
Sale

Preparazione:
Pulite, lavate e fate cuocere a vapore gli spinaci, scolateli quando sono ancora al dente. Sbucciate e affettate la cipolla. Mettetela in una casseruola con l’olio e fatela stufare per 10 minuti, poi unite gli spinaci strizzati, il sale, la panna e un pizzico di peperoncino, mescolate il tutto. In una terrina sbattete le uova, poi aggiungete il parmigiano, la groviera e poi unite gli spinaci. Stendete la pasta, mettetela in una teglia ricoperta con la carta forno oliata, versate sopra il composto. Chiudete bene i bordi della pasta. Infornate in forno già caldo a 180c per 30-35 minuti. Sfornate e servite tiepida.