* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
1 grosso grappolo di uva
100 g di formaggio tipo Philadelphia
80 g di uva bianca

Preparazione:
Sgusciate I pistacchi e frullateli, poi metteteli in una terrina. Lavate e asciugate l’uva. In una terrina mescolate il formaggio. Passate ogni acino di uva prima nel formaggio, poi nei pistacchi tritati. Conservate per 1-2 ore in frigo prima di servirli. Li potete servire come antipasto o stuzzichini.

Una semplice e raffinata ricetta per un antipasto adatto anche ai giorni di festa.

*Ingredienti
1/2 baffa di salmone fresco
25 gr di zucchero
50 gr di sale fino
1 mazzetto di aneto
sale grosso

Preparazione:
Togliete le lische al salmone aiutandovi con una pinzetta. Cospargete una teglia di sale grosso. Adagiate il filetto dalla parte della pelle. Mescolate il sale fino con lo zucchero e l'aneto finemente tritato (non con il finoccio selvatico che è di tutto altro sapore.) Cospargete il salmone. Conservate in frigorifero per un paio di giorni. Affettate come il salmone affumicato e guarnite con l’aneto tritato. Si Serve con olio e limone a parte, pane tostato e burro.

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
500 g di bocconcini di carne
1 ananas tagliate a cubetti
Un po’ di mostarda
Il succo di 2 arance
20-30 pomodorini
sale
Stecchini di legno lunghi

Preparazione:
Sbucciate l’ananas e tagliatela a cubetti, lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. In una ciotola amalgamate il succo dell’arancia filtrato con la senape e tenete da parte. In ogni stecchino di legno mettete un bocconcino di carne, uno di ananas, mezzo pomodorino e metteteli in una teglia da forno, ricoperta con la carta da forno. Spennellate ogni spiedino con il succo d’arancia e infornate in forno già caldo a 200c per 5-10 minuti, o finché la carne sarà cotta. Sfornate salate leggermente e servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 10 persone:
250 g di barbabietole fresche
250 g di burro morbido
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
220 g di zucchero
4 uova
150 g di ribes essiccato
300 g di farina bianca
1 bustina di lievito in polvere

per la crema al formaggio:
200 g di formaggio fresco e cremoso
2 cucchiai di succo di limone
80 g di zucchero

Preparazione:
In un pestello schiacciate il ribes essiccato. In un contenitore mettete gli ingredienti per la crema al formaggio, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungete con il burro 2 tortiere rotonde (18 cm) e foderatele con la carta oleata. Pelate le barbabietole e grattugiatele. In una ciotola mettete il burro, la scorza del limone grattugiata e lo zucchero amalgamate con un frullino fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporate una alla volta le uova, mescolando ogni volta, all’inizio il composto risulterà granuloso, ma poi diventerà omogeneo. Versate il composto in un contenitore più grande, unite le barbabietole grattugiate, il ribes, la farina e il lievito, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Mettete il composto nelle tortiere, e fatele cuocere in forno caldo a 180c per 1e30, togliete dal forno e fate raffreddare per 10 minuti, poi capovolgetele sulla gratella. Su un disco mettete la crema al formaggio, chiudete con l’altro disco, e ricoprite la parte superiore con la crema rimasta.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di patate lesse
3 cucchiai di burro
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
100 ml di panna da cucina
150 g di baccalà tritato
60 g di farina
3 uova
150 g di pangrattato
Sale e Pepe
Olio per friggere

Preparazione:
Mettete le patate nel mixer, il burro, il tuorlo, un po’ di sale, un po’ di pepe, frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio tritato, poi aggiungete la panna, il baccalà tritato e il composto di patate. Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo, togliete dal fuoco e fatelo raffreddare. In una ciotola sbattete le uova. Con il composto preparato prima formate tante polpettine che passerete nelle uova e poi nel mix di pangrattato e farina, friggetele in olio ben caldo. Fatele sgocciolare su carta assorbente e servitele ben calde.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 cipolla
125 g di ricotta
185 g di formaggio cremoso
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di vermouth
1 cucchiaio di capperi
1 e 1/2 cucchiaino di semi di cumino
2 filetti d’acciuga
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 cavolo rosso o 1 peperone rosso
Prezzemolo fresco

Preparazione:
In una ciotola mescolate la ricotta e il formaggio cremoso, poi aggiungete la cipolla tritata, il grana, il vermouth, i capperi, i semi di cumino, le acciughe, la senape e la paprica, mescolate il tutto. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e conservate in frigo per 1 giorno. Se usate il cavolo come contenitore per la salsa, eliminate tutte le foglie esterne, tagliate il sotto in modo che sta ben dritto sul piatto e riempitelo. Se invece usate il peperone fate lo stesso, eliminate i semi, i filamenti bianchi e riempitelo. Questa salsa la potete usare per condire crostini di pane, verdure, salatini o  voul –au- vent. Guarnite con il prezzemolo tritato.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3uova
200 g di ricotta
400 g di spinaci lessati
120 g di farina
1 bicchiere di latte
50 g di burro
1/2 lt di besciamella
3 cucchiai di salsa di pomodoro
Parmigiano a piacere
Sale e pepe
Noce moscata


Preparazione:
Per le frittelle: In una ciotola mescolate 2 uova con la farina, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale e fate riposare la pastella per 1 ora.
Ungete un padellino antiaderente e versate 2 cucchiai di pastella per ogni frittata e cuocete da entrambe le parti.
Preparazione del ripieno: Tritate gli spinaci, aggiungete l’uovo, la ricotta, il parmigiano, noce moscata a piacere, sale e pepe e mescolate bene il tutto. In una pirofila da forno imburrata distribuite qualche cucchiaio di besciamella, mettete le frittatine, il condimento, una bella spolverata di parmigiano, macchiatele con la salsa di pomodoro,chiudete con le altre frittatine, cospargete di besciamella, di parmigiano e infornate in forno già caldo a 150 g per 15 minuti. Sfornate e servite ben calde.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 costolette di vitello
4 fette di fontina
1 uovo
50 g di burro
50 g di farina
50 g di pangrattato
Sale
Pepe

Preparazione:
Con un coltello ben affilato aprite le costolette a metà, senza separare le due parti e salate. In ogni fetta mettete il formaggio e un po’ di pepe. Chiudete bene le fette della carne in modo che non esca il formaggio e passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. In una padella fate fondere il burro e fate cuocere la carne. Servitele calde con un contorno di purè di patate o insalata di stagione.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 fusilli di pollo
30 ml di yogurt  bianco
75 g di mandorle
200 g di germogli di grano
2 cucchiaini di finocchietto selvatico
Sale
Pepe

Preparazione:
Mettete lo yogurt in un piatto fondo e passatevi i fusilli di pollo. Frullate le mandorle con l’aiuto del frullatore. In una terrina mescolate i germogli di grano, le mandorle frullate, un po’ di sale, un po’ di pepe, mescolate, e in questo composto passate i fusilli imbevuti nello yogurt. Mettete il pollo al forno caldo a 180c per 50 minuti, o finché sarà cotto. Potete accompagnare il piatto con le classiche patatine fritte o con un’insalata di stagione.

* Ingredienti

Dosi per 6-7 persone:
250 g di mandorle bianche
250 g di gherigli di noci
50 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano tritati
1/2 cucchiaino di curry in polvere
1/4 di cumino tritato
1 cucchiaino di pepe

Preparazione:
Prendete una teglia da forno ampia e ricopritela con le mandorle e i gherigli di noce. Mettetela in forno già caldo a 180c per 5-10 minuti, in modo che le noci diventano croccanti, togliete dal forno e fate raffreddare. In una ciotola mettete lo zucchero, il sale, la cannella, i chiodi di garofano, il curry, il cumino, il pepe e mescolate bene il tutto. In una padella mettete le mandorle, le noci e cospargete con le spezie preparate prima, mescolate bene in modo che lo zucchero si scioglie bene e che ricopra la frutta secca. Quando sarà tutto ben amalgamate fate raffreddare il tutto e servite come stuzzichino.