* Ingredienti

Dosi per 10 persone:
250 g di barbabietole fresche
250 g di burro morbido
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
220 g di zucchero
4 uova
150 g di ribes essiccato
300 g di farina bianca
1 bustina di lievito in polvere

per la crema al formaggio:
200 g di formaggio fresco e cremoso
2 cucchiai di succo di limone
80 g di zucchero

Preparazione:
In un pestello schiacciate il ribes essiccato. In un contenitore mettete gli ingredienti per la crema al formaggio, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungete con il burro 2 tortiere rotonde (18 cm) e foderatele con la carta oleata. Pelate le barbabietole e grattugiatele. In una ciotola mettete il burro, la scorza del limone grattugiata e lo zucchero amalgamate con un frullino fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporate una alla volta le uova, mescolando ogni volta, all’inizio il composto risulterà granuloso, ma poi diventerà omogeneo. Versate il composto in un contenitore più grande, unite le barbabietole grattugiate, il ribes, la farina e il lievito, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Mettete il composto nelle tortiere, e fatele cuocere in forno caldo a 180c per 1e30, togliete dal forno e fate raffreddare per 10 minuti, poi capovolgetele sulla gratella. Su un disco mettete la crema al formaggio, chiudete con l’altro disco, e ricoprite la parte superiore con la crema rimasta.