* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
400 g di farina bianca
4 uova
1/2 bicchiere di latte
Sale
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato

Per il ripieno:
400 g di patate
65 g di pecorino grattugiato
75 g di pecorino sbriciolato
1 tuorlo
1 cucchiaio di menta fresca tritata
1 pizzico di zafferano
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate la pasta: in una terrina mettete la farina, le uova, il latte e mescolate, aggiungete un po’ di sale e lavorate bene il composto fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, copritela.
Preparate il ripieno: lessate le patate per 15-20 minuti, scolatele, sbucciatele e passatele nel passaverdure fino ad ottenere una purea liscia. Fate raffreddare e aggiungete il formaggio, il tuorlo, la menta, lo zafferano, il sale, il pepe e mescolate bene. La pasta la dividete in 4 parti uguali e preparate 4 sfoglie sottili. Con uno stampino rotondo ritagliate da ogni sfoglia tanti dischi. Con il composto di patate mettete su ogni dischetto un po’ di condimento e poi chiudete la pasta a mezzaluna. Chiudete bene i bordi in modo che non esce il condimento. Mettete i ravioli su uno strofinaccio infarinato, spolverizzateli con un po’ di farina e fateli essiccare leggermente. In un pentolino fate fondere il burro. Cuocete i ravioli scolateli e metteteli in una pirofila da forno, cospargeteli con il burro fuso, il pecorino sbriciolato e fatele gratinare in forno già caldo a 190c per 10-15 minuti. Sfornateli e serviteli.