* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di filetto di maiale
4 cucchiai di olio d’oliva
250 g di funghi
1 cucchiaio di succo di limone
Zafferano
400 g di orecchiette
4 cucchiai di panna
12 uova di quaglia

per la salsa al vino rosso:
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
400 ml di brodo di carne
25 g di speck
1/2 carota
1/2 cipolla
1 costola di sedano
125 ml di vino rosso
2 cucchiai di aceto di vino rosso
4 cucchiai di scalogno tritato
Sale
Pepe

Preparazione:
Eliminate il grasso e le nervature dalla carne di maiale e tagliatelo a fettine sottili. In una casseruola con l’olio fate rosolare la carne. Preparate la salsa al vino: in una casseruola mettete il concentrato di pomodoro, il brodo, il vino, l’aceto, lo speck,la carota, la cipolla e il sedano tritati, il sale e il pepe. Mescolate e fate ispessire la salsa a fuoco lento per 20 minuti. In una padella fate sciogliere il burro aggiungete la farina e fatela dorare, poi unite la carne, e i funghi, mescolate finché la carne sarà diventata marrone e poi unite la salsa di vino. Abbassate la fiamma a minimo e fate cuocere per 20 minuti. In una pentola con l’acqua fate cuocere a pasta con una bustina di zafferano, e il succo del limone. Scolate la pasta alla salsa aggiungendo la panna e amalgamate bene il tutto. Fate bollire le uova di quaglia, sbucciatele e guarnite il piatto con le uova tagliate a metà.