* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 cespo di radicchio lungo
100 g di crescenza
50 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di latte
Sale
Peperoncino
30 g di tartufo

Preparazione:
Pulite il radicchio e poi scegliete le foglie più lunghe e intere. Frullate i formaggi e le foglie più piccole del radicchio, il prezzemolo, il latte, salate, aggiungete un po’ di peperoncino e 2/3 del tartufo tagliato a scaglie. Mescolate bene il tutto. Sbollentate leggermente le foglie del radicchio, asciugatele e farcite con la mousse preparata prima. Chiudete gli involtini con uno stuzzicadenti e spolverizzate con il tartufo rimasto.