* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di farina
100 g di erbe aromatiche tritate (Maggiorana,basilico,prezzemolo)
5 dl di latte
3 uova
200 g di provolone dolce o piccante
Sale
Pepe

Per la besciamella:
250 g di latte
20 g di burro
25 g di farina
Un pizzico di sale

Per la salsa allo zafferano:
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna
1 bustina di zafferano
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate le crepes: In una ciotola setacciate la farina, poi aggiungete il latte poco per volta, le uova,un po’ di sale, e il trito di erbe aromatiche e lavorate il tutto. Dal provolone eliminate la buccia e tagliatelo a dadini, che vi servirà come farcitura per le crespelle. In una padella fate sciogliere una noce di burro appena sarà ben caldo versate un mestolo di pastella e fatelo cuocere da ambo le parti, continuate così fino alla fine degli ingredienti. Preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro, poi unite la farina e fatela tostare un po’, poi aggiungete a poco a poco il latte mescolate sempre finchè non avete ottenuto una crema morbida. Quando la besciamella sarà leggermente intiepidita aggiungete i dadini di provolone. Farcite le crepes con la crema di besciamella e fate gratinare in forno per pochi minuti. In un pentolino fate ridurre il vino, e quando si sarà dimezzato aggiungete 2 cucchiai di panna, lo zafferano, il sale, il pepe, mescolate il tutto. Servite le crepes con la salsa allo zafferano.