* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
400 g di riso
150 g di carote
250 g di spinaci
300 g di piselli
2 cucchiai di burro fuso
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di zafferano
1 bastoncino di cannella
4 chiodi di garofano
1/ 2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di aromi misti
310 ml di brodo di pollo
1 cucchiaio di sale
25 g di coriandolo fresco
80 g di mandorle tostate

Preparazione:
In una casseruola mettete il riso a bagno per 20 minuti, dopodiché scolatelo. In un’altra casseruola mettete il burro e rosolate la cipolla tritata, le carote tagliate a dadini, la cannella e i chiodi di garofano. Poi unite le spezie in polvere, mescolate e fate insaporire per qualche minuto; aggiungete il riso e fatelo insaporire. Nella pentola versate i piselli, gli spinaci lavati, il brodo, il sale e fate cuocere il riso a fiamma bassa e coperto  per 10 minuti, mescolate ogni tanto. Quando il riso sarà cotto e il brodo si sarà asciugato togliete dal fuoco e levate la cannella, aggiungete il coriandolo  tritato, le mandorle tostate e lo zafferano. Mescolate bene il tutto, fate riposare per qualche minuto e poi servite.