* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1/4 di zucca
2 patate
1/4 di verza
300 ml di brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
olio per friggere
sale
pepe

Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a pezzetti fini e unitele alla verza tagliata a julienne. In una casseruola con l’olio fate imbiondire gli spicchi d’aglio, aggiungete la verza e le patate e fate insaporire il tutto. Dopo qualche minuto coprite le verdure con il brodo caldo, e salate leggermente. Fate cuocere il tutto finché il brodo si è ristretto, passate al mixer, aggiustate di sale, di pepe e fate raffreddare in frigo. Dalla zucca eliminate la buccia, i semi e tagliate la polpa prima a fette e poi a listarelle sottili, friggetela per 1 minuto in abbondante olio per friggere e poi scolatela su carta assorbente. Con l’aiuto di due cucchiai umidi formate delle quenelle con il composto di patate e verza. Mettetele nei piatti e copritele con la zucca croccante. A piacere potete decorare con l’erba cipollina tritata.