* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
2 patate piccole
1 carota
1 pezzo di zucca
2 zucchine
1/2 cipolla
1 pomodoro
2 uova
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di parmigiano
noce moscata
sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una casseruola con l’olio fate imbiondire la cipolla tritata. Tagliate a dadini la zucca, il pomodoro, la carota e le zucchine. Unite alla cipolla la zucca, dopo qualche minuto la carota e le zucchine, salate, pepate e fate cuocere con un po’ di brodo vegetale o un po’ di acqua tiepida. Spolverizzate con la noce moscata e fate intiepidire. Sbucciate le patate sottilissime, sbollentatele in acqua salata scolatele e foderate alcuni stampini oliati. In una terrina sbattete le uova con il sale e il pepe, unite il parmigiano grattugiato, le verdure fredde. Riempite gli stampini foderati con le patate e cuocete in forno caldo a 190c per 15 minuti. Sfornate e servite i tortini tiepidi.