* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
5 uova
1/2 melanzana
2 zucchine
1 patata
100 g. di pisellini
2 pomodori
3-4 cucchiai di olio d’oliva
70 g. di fontina o altro formaggio  tenero
foglie di basilico
peperoncino in polvere
sale

Preparazione:
Tagliate la melanzana a cubetti e mettetela sotto sale per mezz’ora. In un tegame con l’olio fatela rosolare, poi aggiungete la patata tagliata a cubetti, le zucchine tagliate a rondelle e i pomodori tagliati. Fate cuocere tutte le verdure a fiamma dolce e coperti. Quando le verdure saranno cotte, salate e spezzettate le foglie di basilico. In una terrina sbattete le uova con il sale e il peperoncino, unite le verdure e mescolate bene. Friggete la frittata e servitela calda accompagnata da un contorno di stagione.