* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g. di ravioli freschi
200 g. di rucola
140 ml di olio d’oliva
2 cucchiai di pinoli
20 g. di burro
50 g. di ricotta affumicata
2 cucchiai di parmigiano
amaretti


Preparazione:
Mondate e lavate la rucola, poi sbollentatene per pochissimi minuti la metà, scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio, così le foglie restano verdi. Nel frullatore tritate la rucola sbollentata e quella fresca, poi aggiungete e frullate pure i pinoli, l’olio d’oliva, il parmigiano e la ricotta a pezzetti. Cuocete i ravioli, conditeli con il burro fuso, qualche goccia di pesto di rucola e una spolverata di amaretti sbriciolati finemente.