* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
350 g. di farina 0
150 g. di farina di semola rimacinata
10 g. di lievito di birra
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
25 g. d’ olio d’oliva
225 ml di acqua gassata

Per il condimento:
500 g. di cipolle bianche
1 lattina di pomodori pelati
20 g. di acciughe sott’olio
200 g. di caciocavallo o provola piccante
olio
sale
pepe
pangrattato
origano


Preparazione:
In una terrina sciogliete il lievito in un poco d’acqua tiepida. Alle farine aggiungete il sale, lo zucchero, l’olio, il lievito, l’acqua e impastate il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Se avete la macchina del pane potete versare tutti gli ingredienti e impastarla là (come ho fatto io), poi fatela lievitare per qualche ora sempre dentro al macchina del pane o in una ciotola ben coperta. Trascorso il tempo di lievitazione, stendetela e mettetela in una teglia da forno unta con un po’ di olio e fatela lievitare di nuovo per 1 altra ora. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente e fatele sbollentare in acqua salata, scolatele quando sono ancora croccanti, scolatele e mettetele in un tegame con abbondante olio d’oliva, e fatele soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Appena si sono sciolte unite i pomodori pelati, aggiustate di sale, di pepe e fate cuocere per 10-15 minuti. Sulla pasta lievitata distribuite il formaggio a scaglie, la salsa tiepida, una spolverata di pangrattato, una spolverata di origano. Infornate in forno già caldo a 200c per 20  minuti. Sfornatelo e servite ben caldo.