* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g. di patate a pasta gialla
50 g. farina di noci
40 g. di farina bianca 00
2 cucchiai di parmigiano
50 g. di taleggio
2 uova
1/4 di zucca
1/2 cipolla bionda
1 fettina di spalla stagionata
6 gherigli di noce
50 g. di burro
brodo vegetale
salvia
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata. Tagliate il taleggio a piccoli pezzi e fateli rapprendere in freezer in un vassoio. Tritate la cipolla e stufatela in una casseruola con poco burro, insaporite con la spalla intera, aggiungete la zucca a dadini. Fate cuocere per 5 minuti e coprite con il brodo bollente e portate a cottura. Sbucciate e schiacciate le patate, mentre sono ancora tiepide impastatele con le 2 farine, il parmigiano grattugiato, le uova e fate gli gnocchi, mettendo in ognuno di loro un pezzetto di taleggio. Togliete la spalla dalla zucca, frullate a crema, salate e pepate. Bollite gli gnocchi, passateli in padella con il burro rimasto, la salvia e le noci sminuzzate. Serviteli caldi sulla crema di zucca.