* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g. di riso
150 g. di zucca
2 mele renette
300 ml di amarone (vino)
1 cipolla bionda
50 g. di burro
4 cucchiai di parmigiano
1,5 lt di brodo vegetale
Sale

Preparazione:
Togliete la buccia ei semi alla zucca, tagliate la polpa a dadini e tenetela da parte. Sbucciate e tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con il burro e fatela stufare poi aggiungete la zucca. Bagnate con 1 mestolo di brodo caldo. Dalle mele eliminate la buccia e il torsolo e tagliatele a fettine, aggiungetele alla zucca e fate cucinare per altri 5 minuti. Versate il riso, alzate la fiamma, bagnate con il vino, fatelo evaporare e poi aggiungete poco alla volta il brodo e proseguite con la cottura del riso. Mantecate con il parmigiano grattugiato e servite il riso ben caldo.