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* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
200 g. di biscotti tipo Digestiv
90 g. di burro
100 g. di zucchero
3 fogli di colla di pesce (15g)
250 g. di fiocchi di latte
120 g. di formaggino cremoso
la scorza e il succo di 1 limone
2 uova
1,5 dl. di panna liquida
sale

per guarnire:
frutta a piacere

Preparazione:
In una padella a fuoco basso sciogliete il burro, togliete dal fuoco, unite i biscotti sbriciolati, 2 cucchiai di zucchero e mescolate. Stendete l’impasto sul fondo di una tortiera (20cm) premete bene e mettete in frigo. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10-15 minuti. Passate al setaccio a fori larghi i fiocchi di latte, mescolate la scorza del limone grattugiata, il formaggino, che avrete ammorbidito e schiacciato con una forchetta. Separate i tuorli dagli albumi, sbattete a lungo i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto leggero e ben montato. Scolate e strizzate la colla di pesce, mettetela in una casseruola con 1 dl di acqua e scaldate a fiamma bassa, mescolatela e fatela sciogliere, togliete dal fuoco e unite il succo di 1 limone. Mescolate e unite il liquido poco alla volta ai tuorli sbattuti, poi incorporate il tutto all’impasto dei fiocchi di latte e formaggino. Montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero rimasto, sbattete di nuovo fino a quando l’impasto non diventa ben sodo. Montate la panna. Unite gli albumi e la panna al composto di prima, versatelo nella tortiera che avete tolto per pochi secondi dal frigo, stendete uno strato uniforme, e rimettete in frigo per 3 ore, o fino a quando il composto è ben sodo. Prima di servirla decoratela con la frutta a vostro piacere.