17/07/2012
Insalata di grano e melanzane
* Ingredienti
Dosi per 4 persone:
200 g. di grano parboiled
1 grossa melanzana
2 uova
4 pomodori maturi
150 g. di scamorza affumicata
150 g. di prosciutto cotto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di capperi sotto sale
basilico in foglie
8 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lessate il grano in abbondante acqua bollente salata, scolatelo e versatelo in un piatto grande, sgranatelo e lasciatelo raffreddare. Pulite la melanzana e tagliatela a dadini. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio con l’aglio e il prezzemolo, unite i dadini di melanzana e friggeteli a fuoco vivo per 10 minuti scuotendo la padella. Levateli dal fuoco e lasciateli raffreddare su carta assorbente da cucina e salate. Rassodate le uova fatele raffreddare e sbucciateli e tagliateli a spicchi. Immergete per pochi secondi i pomodori in acqua bollente, sbucciateli eliminate i semi tagliateli a dadini. Tagliate a dadini la scamorza e il prosciutto. Mettete tutto (tranne le uova) in una ciotola aggiungete i capperi dissalati in acqua tiepida, condite con l’olio rimasto, il sale, il pepe, e sulla superficie mettete gli spicchi di uovo, il basilico sminuzzato, coprite con la pellicola e lasciate riposare 15 minuti prima di servirlo.
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