* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
400 gr. fagioli rossi
1 cipolla tritata
2 pomodori insalatari
Olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Lavate accuratamente i fagioli e metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 4/6 ore. Scolateli, poneteli sul fuoco, in una pentola preferibilmente di coccio, utilizzando nuova acqua fredda. Portateli ad ebollizione, abbassate la fiamma avendo cura di non interrompere il bollore, fino a termine cottura. Scolateli e lasciate raffreddare. In una terrina, ai fagioli mescolate la cipolla e i pomodori a pezzetti, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.