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* Ingredienti


Dosi per 1 vasetto da 500 gr.
1 kg. di melanzane
1/2 litro di aceto di vino bianco
4 dl. di olio d’oliva
peperoncino
origano
sale


Preparazione:
Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette. Mettetele in uno scolapasta, cospargete di sale grosso, coprite con un piatto e fate riposare per 2 ore. In una pentola portate a ebollizione l’aceto e mezzo litro d’acqua, quindi salate.  Lavate e asciugate le melanzane, versatele nel liquido bollente insieme con il peperoncino, e l’origano. Fate bollire scoperto per 10 minuti, poi scolate bene le melanzane e gli aromi, metteteli nel vaso, riempitelo di olio e chiudete ermeticamente. Conservate il vaso in un luogo fresco, buio e asciutto. La preparazione sarà pronta dopo 2 mesi, e si conserverà per 8 mesi, se tenuta sempre al fresco.  

Consiglio: aggiungete qualche spicchio d’aglio al momento di invasare le melanzane per dare più sapore.