* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di polpa di maiale in 2 pezzi
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
2-3 foglie d’alloro
Prezzemolo tritato
Latte scremato
30 g. di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino d’amido di mais
1 noce di burro
sale e pepe


Preparazione:
In una larga casseruola antiaderente scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio tritato, gli aghi di rosmarino e le foglie d’alloro e rosolate i pezzi di carne, uniformemente, rigirandoli con un cucchiaio di legno, a fuoco vivace, per 10 minuti. Coprite a filo con il latte,portate a ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e lasciate cuocere la carne per 1ora e 10 minuti, rigirando di tanto in tanto la carne, e aggiungendo il latte tiepido, se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Alla fine della cottura, sgocciolate la carne, tagliatela a fette e tenetela in caldo. Filtrate il fondo di cottura della carne, versatelo in un pentolino e sul fuoco fate sciogliere il burro, e l’amido di mais. Lasciate addensare leggermente mescolando, regolate di sale, di pepe, e cospargete con il prezzemolo. Servite la carne, irrorandola con la salsina.