* Ingredienti


Dosi per 8 persone:
320 g. di farina
12 carciofi
300 g. di ricotta
30 g. di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
8 uova
2 cipollotti
1 limone
maggiorana
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
burro
sale e pepe

Per il forno: tortiera a cerniera alta 25 cm


Preparazione:
Impastate la farina tranne un cucchiaio, unite un cucchiaio di olio, e tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorate la pasta fino ad ottenerla liscia ed elastica, poi dividetela in 9 pezzi, fra cui uno più grosso. Fateli riposare in un canovaccio infarinato e copriteli. Tagliate i carciofi a fettine sottili, tritate i cipollotti, rosolateli con 3-4 cucchiai di olio, unite i carciofi, il succo del limone, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Profumate con la maggiorana e il prezzemolo tritati. Stemperate la ricotta con la panna, unite la farina rimasta, 2 uova, il sale e il pepe. Stendete la pasta in 9 dischi, il più largo lo mettete nella tortiera, sovrapponete altri 3 spennellandoli con l’olio tranne il terzo. Mettete i carciofi, il parmigiano, il composto di ricotta, con il dorso di un cucchiaio fate 6 incavi e mettete le uova facendo attenzione che non si rompono. Mettete gli altri dischi, spennellate con l’olio, punzecchiate la pasta con uno spiedino facendo attenzione rompere le uova. Cuocete in forno già caldo a 190c per 60 minuti. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente.