* Ingredienti

Dosi per 4 persone
per la pasta:
160 g. di farina
30 g. di burro
zucchero a velo
olio extravergine d’oliva
burro
sale

per il ripieno:
200 g. di ricotta fresca
40 g. di gherigli di noce
40 g. di pinoli
30 g. di uvetta sultanina
2 uova
50 g. di panna acida
80 g. di zucchero
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 cucchiaino di scorza d’arancia
1 cucchiaino di farina
1 cucchiaino di cannella


Preparazione:
Preparate la pasta: Disponete la farina a fontana, aggiungete 5 cl. d’acqua, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e mescolate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto molto elastico. Formate una palla, e mettetela in una ciotola spennellando generosamente con l’olio e lasciate riposare per una notte. Al termine asciugate la pasta con un canovaccio, mettetelo sul tavolo su un telo molto grande e infarinato. Stendete la pasta con un mattarello fino a renderla sottile. Preparate il ripieno: Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, incorporate al composto la panna acida, la farina setacciata, e un pizzico di sale. Poi aggiungete la scorza dell’arancia, l’uvetta e la frutta secca. Montate a neve gli albumi e lavorate la ricotta fino a renderla cremosa. Incorporatela agli albumi, poi al composto con la frutta secca, mescolate bene affinché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Sulla pasta distribuite il pane grattugiato mescolato alla cannella, poi il ripieno, lasciando libero un po’ il bordo intorno. Arrotolate lo strudel con l’aiuto del canovaccio, e chiudete bene l’estremità. Mettete lo strudel in una teglia imburrata, spennellatelo con il burro fuso, e cuocetelo in forno già caldo a 180c per 35 minuti. Servitelo caldo o tiepido, cospargendolo con lo zucchero a velo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
360 g. di penne
150 g. di fagioli borlotti
80 g. di speck
1 uovo
30 g. di burro
150 g. di formaggio di malga
1 bicchiere vino bianco
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
2 bicchieri d’acqua
sale e pepe

per la besciamella:
200 ml. di latte
20 g. di burro
10 g. di farina
noce moscata

per gratinare:
1 cucchiaio di farina
20 g. di burro fuso
30 g. di parmigiano grattugiato


Preparazione:
Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per un paio d’ore. Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli da parte. Per la besciamella: Mentre si fa bollire il latte, in una padella fate sciogliere il burro e aggiungete la farina, quando inizia a soffriggere versate il composto nel latte bollente, e mescolate continuamente per non formare i grumi. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento per 3 minuti, salate e aggiungete la noce moscata grattugiata, quando è pronto spegnete e lasciate riposare. In una casseruola soffriggete con il burro l’aglio intero, il rametto di rosmarino, quando l’aglio si sarà imbiondito toglietelo insieme al rosmarino, e aggiungete lo speck tagliato sottile quando sarà croccante aggiungete il vino e lasciatelo evaporare, aggiungete l’acqua e i fagioli. Fate cuocere il tutto fino a quando il sugo si addensa, aggiungete il sale e poco pepe. Nel frattempo fate lessare la pasta e scolatela al dente. Mettete da parte un quarto di sugo, frullate il resto. In una terrina mettete la besciamella, la pasta, il formaggio e l’uovo sbattuto, mescolate il tutto bene. In una pirofila imburrata e infarinata, mettete il tutto coprendoli con il sugo tenuto da parte, spolverizzate con il grana, e versate il burro fuso. Infornate per 15 minuti per 180c fino a quando si forma una crosticina dorata.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 trote di 250 g. ciascuna
3 cucchiai di olio d’oliva
30 g. di prezzemolo
2 dl .di vino bianco
1 spicchio d’aglio
60 g. di farina
sale
pepe


Preparazione:
Pulite le trote e mettetele a sgocciolare. Lavate e tritate il prezzemolo, l’aglio e infarinate le trote. In una padella con l’olio fate imbiondire il trito, e poi aggiungete le trote, salatele, pepatele e fatele rosolare da ambi le parti. Quando le trote saranno brune, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco moderato. Quando le trote saranno pronte mettetele su un piatto da portata, conditele con il sugo di cottura e servite caldo.

Consiglio: le trote sono pure buone cucinate nel burro, potete diminuire la quantità di vino e fate cuocere le trote in brodo di pesce.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
350 g. di tagliolini all’uovo
150 g. di vongole sgusciate (anche surgelate)
1 fetta di prosciutto cotto spessa
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 foglie di basilico
150 g. di pomodorini ciliegina
1 cucchiaio di panna
1/2 peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio d’oliva
sale


Preparazione:
Tritate l’aglio, il basilico, il prezzemolo. Fateli soffriggere in una padella con l’olio e aggiungete il peperoncino. Pulite e tagliate a spicchi i pomodori, aggiungeteli nella padella e salate leggermente, dopo qualche minuto aggiungete il vino e lasciate sfumare, poi versate la panna. Subito dopo aggiungete le vongole, il prosciutto tagliato a listarelle, e fate cuocere per 3 minuti. Lessate i tagliolini, scolateli al dente, metteteli nella padella, amalgamate il tutto e servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
3 patate non farinose
4 cipolle bionde
1 finocchio
2 zucchine
2 carote
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1 scorza di limone
1 dl. di aceto  di vino bianco
qualche granello di pepe
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale


Preparazione:
Pulite le verdure. Tagliate a tocchetti le zucchine, le patate, le carote e a spicchi le cipolle e i finocchi, lessateli in acqua salata tutti separatamente, scolateli e fateli raffreddare. Preparate gli spiedini alternando le verdure, e mettetele in un piatto fondo. In un pentolino fate bollire per 10 minuti, 4 dl. di acqua, 1 cucchiaio di sale, gli spicchi d’aglio tagliati a metà, l’alloro e i gambi del prezzemolo, la scorza di limone e il pepe. Filtrate il liquido, unite l’aceto, e l’olio e versate la salsa calda sugli spiedini, lasciate marinare per 4 ore in un luogo fresco. Serviteli ben sgocciolati e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
250 g. di pasta sfoglia surgelata o refrigerata
500 g. di zucchine
60 g. di speck tritato
3 cucchiai di olio d’oliva
10 g. di burro
1 scalogno
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di pistacchi spellati
1 tuorlo
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Lavate e asciugate le zucchine e passatele in un robot da cucina. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell’olio e burro a fiamma dolce, mescolate spesso. Prima aggiungete lo speck tritato, poi le zucchine e fate insaporire il tutto. Spegnete la fiamma, aggiungete il grana e i pistacchi leggermente pestati, il sale, il pepe, mescolate bene e lasciate intiepidire. Su un canovaccio leggermente inumidito stendete la pasta sfoglia molto sottile, spolverizzate la superficie con il pangrattato, e spalmate il composto delle zucchine, lasciate 2 cm liberi per ogni lato. Spennellate i lati con l’acqua fredda e chiudete, aiutandovi con il canovaccio arrotolate la pasta formando uno strudel. In una placca da forno ricoperta con la carta da forno mettete lo strudel e spennellate la pasta con il tuorlo diluito con qualche goccia di acqua. Cuocete in forno già preriscaldato a 180c per 30 minuti, la superficie deve essere cotta in modo omogenea. Lasciate intiepidire, poi tagliate a fette e servite.

* Ingredienti:
4 Uova;
90 gr. zucchero
50 gr. cacao in polvere
30 gr. burro
90 gr. farina

per la crema:
8 tuorli d'uovo
150 gr. zucchero
2 cucchiai amido di mais
80 cl. latte caldo
1 bustina vaniglina
40 cl. panna

per guarnire:
cioccolato fondente



Preparazione:
In una terrina lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata, il burro fuso e il cacao setacciato. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno imburrato e versatevi il composto distribuendolo e livellandolo uniformemente in uno strato di circa 1 centimetro e mezzo. Scaldate il forno a 220 gradi, infornate la teglia e lasciate cuocere finché la torta sarà dorata (12-15 minuti). Capovolgetela sopra un canovaccio leggermente inumidito, staccate delicatamente la carta, avvolgete la torta nel canovaccio e fatelo raffreddare. Preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, unitevi lentamente il latte caldo e la bustina di vaniglina, trasferite il composto in una casseruola posta sul fuoco molto dolce. Mescolate continuamente finché la crema si addenserà. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché si sarà raffreddata. Trasferitela in frigorifero per 1 ora circa ricordandovi di mescolarla un paio di volte. Toglietela dal frigorifero e unite la panna montata. Spalmate con 3/4 della crema il dolce, arrotolatelo delicatamente e spalmatelo con la stessa crema anche in superficie. Preparate la guarnizione facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tritato. Coprite il rotolo con il cioccolato.
NB. Per un risultato senza sorprese, potete aggiungere al composto per il rotolo di pasta mezzo cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 confezione di pasta all’uovo fresca per lasagne
500 g. di latte scremato
30 g. di farina
30 g. di burro
3 cucchiai di olio di semi
4 carciofi
1 cucchiaio di olio d’oliva
50 g. di prosciutto cotto
70 g. di parmigiano grattugiato
sale e pepe


Preparazione:
Per la besciamella: In una casseruola fate scaldare l’olio di semi, unite la farina mescolando continuamente, quando soffrigge, versate il latte e fate bollire il tutto. Salare la besciamella, usare una frusta per sciogliere i grumi, quando è pronto spegnete e tenete la salsa da parte. Pulite bene i carciofi, togliete le foglie più dure e poi tagliateli a fettine sottili. In una padella scaldate l’olio d’oliva e fate soffriggere per qualche minuto i carciofi e aggiungete il sale e il pepe. Imburrate una teglia, mettete il primo foglio di pasta, stendete la besciamella, una cucchiaiata di carciofi e un po’ di prosciutto a fette, cospargete di parmigiano e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di pasta, la besciamella, il parmigiano grattugiato e qualche ciuffetto di burro. Infornate a 180c per 15-20 minuti, la superficie deve essere ben gratinata. Prima di servire lasciatela intiepidire per 5 minuti.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di spezzatino di maiale
150 g. di peperoni sott’aceto
4 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di vino bianco secco
sale


Preparazione:
In una casseruola fate scaldare l’olio e rosolate in maniera uniforme lo spezzatino che avete tagliato a pezzi non molto grossi. Quando la carne sarà ben colorata, salatela, e bagnatela con il vino e lasciate evaporare, poi unite 2 dl. di acqua, coprite e fate cuocere per 1 ora e mezza, unendo altra acqua se si dovesse asciugare troppo. Tagliate a pezzi i peperoni e uniteli 10 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 kg. di zucchine
4 uova
50 g. di farina bianca
70 g. di parmigiano grattugiato
400 g. di mozzarella
prezzemolo tritato
burro per la pirofila
olio per friggere
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele per lungo. Mettete nello scolapasta con il sale e fate perdere l’acqua di vegetazione. Intanto preparate la pastella: in una ciotola sbattete la farina con 2 uova, il sale e il pepe, unendo un po’ di acqua se è necessario, la pastella non dovrà essere molto densa. Lasciatela riposare per 10 minuti. Asciugate le zucchine, passatele nella pastella, e friggetele nell’olio caldo, finché saranno ben dorate. Fatele intiepidire. In una pirofila imburrata mettete le zucchine,cospargetele con poco parmigiano, la mozzarella tagliata a cubetti, il prezzemolo e il pepe. Fate gli strati fino a quando non finiscono. Sbattete le uova rimaste, con il sale, il pepe e il parmigiano avanzato, versate il composto sull’ultimo strato. Mettete il tutto in forno già preriscaldato a 180c per 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. La potete servire tiepida o fredda.