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* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
350 g. di pappardelle all’uovo fresche
400 g. di verza
1/2 cipolla
1/2 carota
1 piccola costola di sedano
100 g. di salsiccia al finocchio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale
pepe


Preparazione:
Mondate e lavate la verza, privatela del torsolo, sfogliatela, sbollentate le foglie per qualche minuto e poi scolatele, strizzatele e tagliatele a listerelle. Mondate, lavate e tritate insieme il sedano, la carota e la cipolla, quindi fateli rosolare a fuoco molto basso in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e aggiungetela al soffritto, unite la verza, bagnate con un mestolino d’acqua, salate, pepate e cuocete la verdura a fuoco moderato per 30 minuti. Fate lessare le pappardelle in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele, senza farle asciugare troppo, quando sono bene al dente e trasferitele nel tegame, mescolandole al condimento. Aggiungete una spolverizzata di prezzemolo tritato e servite caldo.