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* Ingredienti


Dosi per 2 persone:
400 gr. di asparagi
80 gr. di ventresca di tonno
2 uova
2 cucchiai di olio
1 cucchiaiata di capperi
1 limone (il succo)
sale
un pizzico di paprika



Preparazione:
Cuocete gli asparagi al vapore e fateli raffreddare. Frullate i tuorli d'uovo con tutti gli ingredienti e aggiungete la crema ottenuta agli albumi che avete montato a neve ben ferma. Disponete gli asparagi su due piatti e ricopriteli con questa spuma.
Ricordate che gli asparagi si mangiano con le mani o con le apposite pinzette.