* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
150 g. di farina
150 g. di burro
250 ml. di latte
1 tazza di besciamella pronta
1 dl. di panna fresca
4 uova
6 cucchiai di gruyere grattugiato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 grattata di noce moscata
sale
pepe


Preparazione:
Fate bollire il latte con una presa di sale, la noce moscata e 100 g. di burro tagliato a dadini. Togliete il latte dal fuoco e unite la farina, facendola cadere dal setaccio e mescolando in continuazione. Portate nuovamente a bollore e fate cuocere, mescolando, finché il composto si staccherà dal recipiente. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, incorporate le uova, uno alla volta, e in un secondo momento il parmigiano grattugiato. In una casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata. Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e grossa, formate dei pezzetti di 3 cm. e lasciateli cadere nell’acqua bollente. Cuoceteli per pochi minuti dalla ripresa del bollore, finché saranno sodi anche all’interno, levateli con un mestolo forato man mano che salgono a galla e facendoli sgocciolare. Metteteli in 4 piccole pirofile imburrate e copriteli con la besciamella, alla quale avete giunto la panna, una manciata di pepe e 3 cucchiai di gruyere. Completate con fiocchetti di burro e il gruyere rimasto e fate gratinare in forno a 200c finché gli gnocchi saranno gonfi e dorati. Servite caldo.