* Ingredienti

 
Per il pan di spagna:
110 gr. farina
110 gr. zucchero
1 limone
4 uova grandi

Per la crema:
300 gr. zucchero a velo
180 gr. formaggio morbido
110 gr. burro
3 cucchiai cacao in polvere
1 cucchiaio di caffè

Per la decorazione:
5 ciliegie candite
Cioccolato fondente


Preparazione:
Pre-riscaldate il forno a 220° C. Imburrate una teglia e copritela con della carta da forno. Grattugiate finemente la buccia del limone. In una grande ciotola sbattete le uova e lo zucchero velocemente, fino a quando la miscela raddoppierà di volume (circa tre minuti con uno sbattitore elettrico, o sette minuti a mano). Con l’utilizzo di un cucchiaio, versate delicatamente la farina nella miscela con l’uovo e lo zucchero. Versare il composto delicatamente nella piastra di cottura, che deve stare su una superficie piana. Con l’aiuto di un cucchiaio, livellate la miscela negli angoli della teglia, che coprirete con un altro foglio di carta da forno. Mettete in forno e lasciate cuocere per 10 minuti. Sfornate il pan di spagna e togliete delicatamente il foglio superiore di carta da forno, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella per venti minuti. Sbattete il burro fino a che tutti i grumi siano scomparsi, aiutatevi con mixer o con una forchetta, se il burro è a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero a velo, il formaggio morbido, il cacao in polvere e il caffè, quindi mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati. Srotolate delicatamente il pan di spagna e rimuovete la carta di cottura. Mettetela su un piatto di portata, versate con un cucchiaio la metà della crema sul centro della spugna e spalmatela uniformemente con un coltello, arrotolatela e ricopritela con la crema rimanente. Decorate con ciliegie e cioccolato a scaglie.