* Ingredienti


Dosi per 6-8 persone

Per la torta:
5 uova
125 g. di farina
125 g. di zucchero
1 bustina di vanillina
30 g. di cacao amaro

Per la crema:
3 dl . di panna
300 g. di cioccolato fondente

Per la decorazione:
50 g. di granella di mandorle
50 g. di pistacchi
800 g. di zucchero
50 g. di cedro candito
50 g. di buccia d’arancia candita
20 ciliegine candite
20 g. di zucchero a velo
20 g. di angelica candita
10 g. di scagliette di cioccolato fondente

Per la placca:
20 g. di burro
20 g. di farina


Preparazione:
Preparate la torta. Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete la farina setacciata con la vanillina, e il cacao, mescolate e fate amalgamare gli ingredienti e incorporate solo gli albumi montati a neve, mettete il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia, mettetelo sulla placca da forno, imburrata e infarinata, formando 3 dischi dello spessore di 1 cm. Fate cuocere i dischi in forno preriscaldato a 180c per 20-25 minuti, poi li togliete e li lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema. Versate la panna in un tegame, portatela a ebollizione, toglietela dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente, fate riposare qualche minuto, poi mescolate facendo sciogliere tutto il cioccolato e lasciate raffreddare la crema. Su un disco mettete uno strato di crema al cioccolato, mettete sopra l’altro disco e ripetere la stessa operazione con gli altri dischi. Preparate la decorazione. Cospargete il bordo della torta con la granella di mandorle, mettete i pistacchi divisi a metà tutt’attorno e fate riposare in frigo per 1 ora. Tagliate il cedro in 2 cubetti, la buccia d’arancia in 2 quadrati, e le ciliegine a metà, tenere da parte qualche ciliegina e passare le altre nello zucchero. In una terrina mescolate velocemente lo zucchero rimasto con 1/2 dl. di acqua fino ad ottenere un composto umido,ma molto granuloso per distribuirlo sulla superficie della torta, formando un paesaggio montuoso. Mettete i cubetti di cedro con sopra  i pezzetti di arancia ripiegata facendo così otterrete le casette con i tetti, mettete i bastoncini di angelica con le punte verso l’alto in modo da formare il bosco, e in mezzo mettete le ciliegine, e le scagliette di cioccolato. Mettete la torta su un piatto da portata, decorate con le ciliegie passate nello zucchero, e qualche foglia di felce cosparso con lo zucchero a velo che sembreranno brinate. Conservate la torta in frigo  fino al momento di servirle , così lo zucchero si solidifica e sarà più semplice tagliarla.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 rotoli di sfoglia già stesa
4 uova
120 gr. di zucchero
1 limone (il succo)
1 limone
Zucchero a velo


Preparazione:
Distendete la pasta e ricavate da ciascun foglio 4 dischi. Foderate 4 placche con carta da forno, mettete i dischi tenendoli distanti l’uno dall’altro e punzecchiateli con una forchetta. Sopra ogni disco, mettete delle teglie più piccole, in modo che aderiscono alle sfoglie e non gonfiano molto durante la cottura. Cuocete le sfoglie per 5 minuti, in forno già caldo a 220c. Togliete le teglie  piccole e continuate la cottura per 10 minuti. Togliete dal forno fatele intiepidire e staccatele delicatamente dalla carta forno. Scottate la scorza di limone in acqua bollente, raffreddatela sotto l’acqua fredda corrente, e tagliatela a listarelle sottili, e mettetele a bagno con l’acqua fredda. Preparate lo zabaione. In una casseruola montate i tuorli a bagnomaria con lo zucchero e 7 cucchiai di succo di limone. Continuate la cottura a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta, finché il composto raddoppierà di volume e risulterà ben gonfio e soffice. Toglietelo dal bagnomaria e fatelo raffreddare completamente, mescolando ogni tanto. Montate a neve gli albumi e metteteli nello zabaione freddo. Mettete sui piattini le sfoglie, alternando a strati di zabaione al limone. L’ultima sfoglia spolverizzatela con lo zucchero a velo, e decorate con le scorzette di limone asciugate.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
160 gr. di riso
8 dl. di latte
160 gr. di mandorle sgusciate
160 gr. di zucchero
3 tuorli
4 albumi
1 scorza di limone grattugiata
sale


Preparazione:
Cuocete il riso nel latte con una presa di sale per 1 ora, quindi fatelo raffreddare. Sbollentate le mandorle per pochi minuti, scolatele, sbucciatele, e tritatele. Incorporate al riso, ormai freddo, le mandorle tritate, i tuorli, la scorza di limone, e lo zucchero. Montate a neve gli albumi e uniteli al composto. Ungete una teglia, versateci l’impasto e infornate a 150c per 30 minuti, quindi lasciate raffreddare e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
350 gr. di reginette
300 gr. di funghi porcini
400 gr. di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
40 gr. di burro
sale e pepe


Preparazione:
Pulite i funghi, lavateli, asciugateli, e affettateli. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e fatelo dorare in un tegame, con il burro, unite i funghi e fateli rosolare rapidamente. Dal tegame togliete l’aglio e aggiungete la polpa di pomodoro, il rosmarino tagliato, salate pepate, e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Lessate la pasta scolatela al dente. Versatela nel tegame con il sugo, amalgamatela bene e servitela calda.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
8  filetti di pesce persico
300 gr. di melanzane lunghe e sottili
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di miele d’acacia
60 gr. di burro
2 limoni
olio extravergine d’oliva
Sale e pepe



Preparazione:
Lavate e pulite le melanzane. Tritatene 80 gr. con mezzo spicchio d’aglio, fatele  stufare per 5 minuti in una padella, con 2 cucchiai di olio, e verso metà cottura, regolate di sale e di pepe. Quando le melanzane saranno tenere, mettete 4 filetti di pesce su un piano di cottura e spalmateli con la farcia di melanzane, copriteli con i filetti rimasti, come se fossero sandwich, e pressateli un po’. Tagliate le melanzane rimaste a fettine molto sottili, nel senso della larghezza. In una padella sciogliete 40 gr. di burro e 2 cucchiai di miele , e cuocete le melanzane a fuoco dolce, senza farle caramellare. Quando saranno tenere, lasciatele intiepidire, e mettetele sul pesce come se fossero scaglie. Lavate i limoni, tagliateli a fette e tritate l’aglio rimasto. Imburrate una pirofila sul fondo mettete le fette di limone, spolverizzate con l’aglio, unite qualche fiocchetto di burro, e il miele rimasto. Mettete i filetti, salateli e fateli cuocere in forno già preriscaldato a 180c per 20 minuti. Servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
vol- au- vent già pronti 4 medi o 8 piccoli

Per la farcia:
100 gr. di pollo bollito o arrostito
1,5 dl. di besciamella
25 gr. di burro
80 gr. di funghi coltivati
50 gr. di grana grattugiato
25 gr. di tartufo nero tagliato a dadini
Sale e pepe


Preparazione:
Fate cuocere i funghi per 10 minuti, in una casseruola con una noce di burro, 1 bicchiere d’acqua, sale e pepe. Toglieteli e conservate il liquido di cottura. Tagliate a dadini la polpa bianca di pollo, i funghi e fate insaporite il tutto nel burro caldo. Nell’altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi fino ad ottenere 2 cucchiai. Amalgamatelo poi alla besciamella, unite anche il pollo e funghi. Aggiungete anche il tartufo a dadini, il grana, amalgamando bene il tutto. Riempite con il composto caldissimo i vol-au- vent- e passateli per 2-3 minuti nel forno caldissimo. Servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 arance
2 kiwi
150 gr. di uva nera
1 banana
50 gr. di zucchero
1 limone, il succo

Per la finitura:
1 dl. di panna
1 arancia
50 gr. di zucchero


Preparazione:
Preparate la finitura. Lavate l’arancia, con un coltello togliete la buccia (solo la parte arancione), tagliatela a listarelle e mettetele in una ciotola, versate in un tegamino 1 dl. d’acqua, aggiungete lo zucchero, fatelo bollire per 1-2 minuti, finché lo zucchero non si scioglie, versatelo bollente sulle bucce d’arancia e lasciatele macerare per 24 ore, facendole candire. Trascorso questo tempo lavate le arance, ritagliare in ognuna il manico dei cestini, praticando 2 incisioni parallele profonde fino  a metà frutto, tagliate l’arancia lasciando intatto il manico del cestino, ed eliminate di volta in volta la buccia della parte tagliata, tenendo da parte la polpa. Svuotate delicatamente i cestini, facendo attenzione a non romperli, e metteteli in frigo. Levate dalla polpa la pellicina bianca  e divideteli a pezzetti. Lavate l’uva, tagliate la banana, i kiwi a rondelle, mettete la frutta in una terrina, irroratela con il succo di limone, spolverate con lo zucchero, aggiungete la polpa d’arancia e lasciate macerare per 1 ora. Mettete la macedonia nei cestini preparati, decorateli con un ciuffo di panna montata, con le listarelle d’arancia e teneteli in frigo fino al momento di servirli.

*Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:

Per la pasta biscotto:
120 gr. di farina
110 gr. di zucchero
6 uova
1 bustina di vanillina

Per la mousse al cioccolato:
125 gr. di cioccolato fondente
75 gr. di burro
2 uova
20 gr. di zucchero
3 cucchiai di Grand Manier
La buccia di 1 arancia grattugiata

Per lo sciroppo:
50 gr. di zucchero
3 cucchiai di Grand Marnier

Per la finitura:
50 gr. di scagliette di cioccolato fondente


Preparazione:
Preparare la pasta: Mescolate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, aggiungete la farina e gli albumi montati a neve. Foderate la teglia, imburratela, e versate il composto e fatelo cuocere in forno già preriscaldato a 190c, per 20 minuti, capovolgete la teglia sopra  un telo inumidito, e fatelo riposare per qualche minuto. Arrotolate il biscotto con il telo stesso e lasciatelo raffreddare. Preparate lo sciroppo:Fate bollire per 1 minuto un 1 dl. d’acqua con lo zucchero e unite il liquore. Preparare la mousse:Fate fondere  il cioccolato, aggiungete il burro, quindi toglietelo dal fuoco, unite i tuorli, lasciatelo intiepidire, aggiungete il liquore, la buccia dell’arancia e gli albumi montati a neve con lo zucchero. Riaprite il rotolo spennellatelo con lo sciroppo al Grand Marnier, mettete due terzi della mousse e arrotolatelo. Spalmate sopra la mousse rimasta, con le scagliette di cioccolato e mettete il dolce in frigo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
300 gr. di farfalle
200 gr. di tonno affumicato
4 zucchine
2 porri
2 limoni
Un ciuffo di finocchietto
olio extravergine d’oliva
pepe
sale


Preparazione:
Sbucciate i porri ed eliminate la parte verde. Tagliate le zucchine a bastoncini, e a striscioline il tonno affumicato. Spremete il succo di limone e pestate il pepe in un mortaio, insieme al sale. Mettete le zucchine e i porri in una terrina insieme al tonno, bagnate con il succo dei limoni emulsionato a ½ bicchiere di olio, cospargete con un po’ di finocchietto lavato e spezzettato e, con il pesto di sale e il pepe, mescolate e lasciate macerare al fresco per 1 ora. Fate cuocere le farfalle al dente, e scolatele. Versate il composto che era stato a macerare, in una padella e fatelo saltare per un paio a fuoco vivace di minuti, unite la pasta, mescolate e lasciate insaporire e servite caldo. Se volete potete cospargere con dell’altro finocchietto tagliato.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 gr. di filetti di pesce san pietro
2 cucchiai di paté di olive nere
500 gr. di pomodori
1 mazzetto di rucola
20 fili di erba cipollina
aceto balsamico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero


Preparazione:
Scottate i pomodori in abbondante acqua bollente, spellateli eliminate i semi e tagliate a dadini . Pulite,lavate e asciugate la rucola, poi spezzettate le foglie più grandi con le mani. Dividete i pomodori in 4  piatti, unite qualche foglia di rucola e condite con un filo d’olio, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico. In una ciotola diluite il paté d’olive, con 4-5 cucchiai di olio, mescolando bene con una forchetta. Fate cuocere i filetti di pesce nel cestello per la cottura a vapore per 4-5 minuti, e spalmate il paté d’olive. Mettete i filetti nei piatti, adagiandoli sull’insalata di pomodori e le foglie di rucola. Spolverizzate con l’erba cipollina tagliata finemente.