* Ingredienti

Per la pasta:
500 g. di farina

Per l’albero:
300 g. di zucchero
30 g . di glucosio
colorante verde per alimenti in polvere
1 cucchiaio di olio di mandorle

Per le rose e le palline colorate:
200 g . di zucchero
20 g. di glucosio
Colorante per alimenti in polvere
2-3 cucchiai di olio di mandorle

Per la decorazione:
50 g . di cioccolato fondente
1 cucchiaio di pagliette dorate

Attrezzatura:
1 termometro per caramello
1 lampada  incandescente da 150w
1 fornelletto
1 pompetta per lo zucchero
1 spatola d’acciaio


Preparazione:
Preparare la pasta. Impastare la farina con 2,3 dl d’acqua e stendere l’impasto di 1 cm. Preparare l’albero. Disegnate sopra un cartoncino a sagome di abete e un disco di 12-15 cm, ritagliate le forme, mettete la sagoma sulla sfoglia e ritagliare i contorni, ripetere l’operazione 3 volte, anche per il disco, spennellate le forme con l’olio. Versare lo zucchero e 1 dl. e mezzo d’acqua in un tegame, fatelo bollire, aggiungete il glucosio e continuate la cottura per 5 minuti. Aggiungete il caramello e fatelo cuocere fino a 140c, aggiungete il colorante verde, e continuate fino a 155c, togliere il caramello e versarlo nelle cavità della sfoglia. Spennellare con lo zucchero un tronco dell’abete, appoggiarla sul disco in verticale e tenerlo fermo finché lo zucchero non si è solidificato. Passati 2-3 minuti passate la spatola d’acciaio sotto una sagoma d’abete e sotto il disco, tenendola il più aderente al piano di lavoro, sollevate una seconda sagoma del’abete, spalmate il caramello, e fatela aderire con l’altra parte, tenendola sempre finché lo zucchero non si sarà solidificata. Fare la stessa operazione per le altre sagome. Fate fondere il cioccolato e ricoprite il tronco e la base, e fate aderire le pagliette dorate. Preparate le rose e le palline. Fate la stessa procedura della cottura dello zucchero come avete fatto prima, ma utilizzando solo l’acqua, quando lo zucchero avrà raggiunto i 140c aggiungete il colorante e cuocete fino a 155c. Sul piano di marmo spennellato con l’olio di mandorle versate il caramello, e dopo 30 secondi lo arrotolate a spirale. Formare un'unica massa con lo zucchero e mettetela sotto la lampada incandescente. Allargatela formando un ventaglio sottile, tagliatelo, arrotolatelo su se stesso e così formate il centro della rosa, procedere nello stesso modo staccando i lembi di zucchero più grandi, fateli aderire alla parte esterna dei petali di prima. Con la stessa procedura formate piccoli boccioli, staccate una pallina dalle dimensioni di una noce, inserite il beccuccio della pompetta  nella pallina, si gonfia, e appena si forma la pallina aspettate qualche istante e staccatela e così potete formare altre palline. Scaldate il fornelletto riscaldate la base dei boccioli, delle palline e li attaccate sui rami dell’albero.