11/09/2012
Arancine Siciliane - Burro o Carne
Le arancine (o arancini) sono un piatto tipico siciliano, diffuso in tutto il mondo. Si possono trovare nei bar e nelle rosticcerie, e per tradizione sono il piatto forte della giornata dedicata a Santa Lucia (13 dicembre) che a Palermo è molto sentita. Qui ve le proponiamo (fotoricetta) in due varianti: carne e burro.
* Ingredienti:
per il risotto:
500 gr. di riso carnaroli
30 gr di burro
una bustina di zafferano
1,5 lt. di brodo leggero
sale e pepe
50 gr. circa di cacio cavallo grattugiato
per il ripieno alla carne:
30 gr. di macinato di vitello
30 gr. di macinato di maiale
30 gr. piselli novelli
50 cl. brodo
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
olio di semi o strutto
per il ripieno al burro:
100 gr. di prosciutto cotto a dadini
100 gr. di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro)
Preparazione:
Lessare il riso ben al dente, unirvi il burro, lo zafferano, il parmigiano grattugiato. Per il ripieno di carne: soffrigere la carne macinata in pochissimo olio con la cipolla tritata, aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli ed il brodo. Aggiustare di sale e di pepe. Per il ripieno al burro: amalgamate in una ciotola il prosciutto a pezzetti e il formaggio.
Mettete una cucchiaiata abbondante di riso in una mano e appiattitela contro il palmo in modo da ottenere un incavo al centro e riempirlo con il composto, quindi dargli la forma tipica degli arancini. Preparate quindi una pastella liquida-cremosa con circa due parti di acqua e una di farina (più o meno 400 gr. di acqua e 200 gr. di farina), salatela e passate le arancine prima dentro la pastella e poi nel pagrattato. In questo modo l'arancina viene "sigillata" e non si corre il rischio che si apra durante la cottura, friggerle in abbondante olio di semi o strutto, e metterle in un vassoio con carta assorbente. Servire calde.
Scritto in 2) Primi Piatti | Link permanente | Commenti (2) | Tag: arancine, arancini, siciliane, riso, burro, carne, ricetta
Commenti
Il gusto ti riporta indietro con i tuoi ricordi, grazie per le vostre ricette che c'avvicinano all'Italia.
Scritto da: Ignazio Polito | 27/05/2012
Complimenti. E' questa la vera ricetta siciliana, bagnati solo nella pastella di farina e non nell'uovo sbattuto che, eventualmente va aggiunto sodo e a pezzi nel ripieno. Aggiungerei nel sugo un po' di cannella e noce moscata. Riccardo da Catania.
Scritto da: Riccardo | 23/06/2012
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