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* Ingredienti:

450 gr. zucca
200 gr. riso per risotti
100 gr. emmenthal grattugiato
1 uovo
30 gr. burro
150 gr. pane grattugiato
1 grattata di noce moscata
farina
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione:
Fate cuocere il riso al dente in acqua salata. Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a pezzettini e mettetela in una casseruola con 30 gr. di burro. Salate e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare in una terrina. Aggiungete la zucca, la noce moscata grattugiata, l’uovo, l’emmenthal grattugiato, pepe, e 100 gr. di pane grattugiato. Mescolate il tutto. Regolate di sale e osservate la consistenza dell’impasto, se occorre aggiungete altro pangrattato. Riempite una ampia ciotola con 400 ml. d'acqua e mescolatevi 200 gr. di farina, per il legante. Formate quindi con le mani delle palline, bagnatele con il legante e passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.