* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
4 carciofi
1kg. di sarde fresche
400 g. di ricotta
1 cipolla
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
50 g. di pangrattato
sale
pepe
olio d’oliva

Preparazione:
Pulite bene i carciofi, tagliate le punte, eliminate le foglie più dure, i gambi e la barba interna. Tagliateli a fettine ed immergeteli in acqua con il limone. Pulite le sarde deliscatele e levate le teste. Passate al setaccio la ricotta, aggiungete un pizzico di sale, un po’ di pepe e il prezzemolo tritato finemente. In un tegame con l’olio fate soffriggere la cipolla tritata, aggiungete i carciofi, fateli rosolare un po’, unite il mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Allungate con 2 bicchieri d’acqua, salate, pepate e lasciate cuocere a tegame coperto a fuoco basso per 20 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare prima di mescolarli alla ricotta. Ungete una teglia e spolverizzate con il pangrattato facendolo aderire bene alle pareti. Sistemate nella teglia i vari strati alternando le sarde con la ricotta ed i carciofi ed irrorate di volta in volta con l’olio.  L’ultimo strato sarà di sarde. Passate in forno molto caldo per 30 minuti. Sfornate e servite.

Ingredienti

Dosi per 6 persone:
500 g. di farina
30 g. di lievito
50 g. di strutto
1 kg di pescespada
500 g. di pomodoro
100 g. di olive verdi
30 g. di capperi
sedano
1 cipolla
2 carote
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione:
Preparate una pasta morbida con la farina, un pizzico di sale, il lievito di birra sciolto in un po’ di acqua tiepida, 40 g. di strutto e impastate il tutto. Stendete la pasta in due dischi uno deve essere più grande dell’altro. In una padella con l’olio fate soffriggere il sedano, le carote e la cipolla tagliati molto fini, poi aggiungete il pescespada tagliato a cubetti, la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso, alla fine aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato e un po’ di pangrattato e mescolate. In una teglia unta di olio mettete il disco di pasta più grande distribuite il composto, chiudete bene con l’altro disco, bucherellate il sopra con una forchetta e spennellate con lo strutto rimasto. Infornate in forno già caldo a 240c , finché l’impanata sarà ben colorata e servitela calda.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
1/2 lt di latte
4 tuorli
125 g. di zucchero
1 stecca di cannella
la scorza di 1 limone
10 g. di amido



Preparazione:
In una casseruola fate bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone. In una ciotola sbattete i tuorli, passate al colino il latte bollente ed unitelo alle uova battendo sempre con una frusta. Rimettete sul fuoco, aggiungete l’amido e cuocete fino a farlo restringere. Versate la crema ottenuta in una pirofila e fate raffreddare. Spolverate con abbondante zucchero e con l’apposito stampino rovente, passatelo su tutta la superficie della crema finché diventa caramello.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
2 patate
200 g. di polpa di zucca
1/2 cipolla bionda
1 lt di brodo vegetale
100 g. di farina bianca 00
1/4 di panetto di lievito di birra
50 ml d’acqua
olio d’oliva
olio di semi per friggere
sale
pepe

Preparazione:
In una casseruola con 3 cucchiai di olio fate imbiondire la cipolla tritata, sbucciate finemente le patate e unitele alla cipolla. Pulite la zucca, tagliatela a pezzi e unitela alle patate, fate rosolare per poco tempo, coprite con il brodo e abbassate la fiamma. Sulla farina versate il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete un po’ di sale e impastate. Fate lievitare in un luogo tiepido. Fate tante piccole palline e friggetele nell’olio di semi caldo. Frullate la vellutata di zucca, aggiustate di sale e di pepe. Servite la vellutata con le palline fritte, una manciata di pepe e un filo di olio a crudo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
12 funghi champignon medi
30 g. di pancarré
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
30 g. di ricotta salata
origano
sale
pepe

Preparazione:
Portate a ebollizione 1 litro d’acqua salata e aggiungetevi il vino bianco e l’alloro. Pulite i funghi, levate il gambo e cuocete le cappelle per 4-5 minuti nell’acqua aromatizzata. Scolate e fate asciugare su un canovaccio. Fate saltare i gambi dei funghi In una padella con l’olio  d’oliva e l’aglio per 5 minuti. Salate e frullateli con il pancarré e il concentrato di pomodoro. Con il composto ottenuto riempite le cappelle. Decorate con una scaglia di ricotta, e spolverizzate di origano e di pepe e servitele.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
130 g. di farina 00
70 g. di frumina
150 g. di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
4 uova
1 pizzico di sale
zucchero a velo

per la farcitura:
1/2 barattolo di nutella

Preparazione:
In una ciotola sbattete i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e aggiungete gradatamente 100 g. di zucchero, la vanillina, il sale, sbattete fino ad ottenere una massa cremosa. Montate le chiare a neve ferma, aggiungete lo zucchero rimasto, mettetele sopra i tuorli sbattuti e setacciate sopra la farina mescolata con la frumina e per ultimo unite il lievito setacciato. Incorporate delicatamente (senza sbattere) il tutto ai tuorli sbattuti. Mettete l’impasto in uno stampo a cerniera foderate il fondo con la carta da forno, cuocete in forno elettrico già caldo a 200c per 30 minuti nella parte inferiore del forno.(Se avete il forno ventilato la temperatura è 160-180c, se è a gas 190.210c). Dopo sfornate il dolce e fatelo raffreddare. In una ciotola a bagnomaria fate sciogliere la nutella. Tagliate la torta e  quando  la nutella sarà bella sciolta versatela sulla torta fredda e distribuite in modo omogeneo. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.